MyJourney123的部落格

材料:

• 牛奶 120ml(事先放置室溫約30 分鐘)
• 湯種(前一天將30g高筋麵粉和水150ml (1: 5比例)以小火不時的攪拌，煮至像奶油餡般即離火放涼，裝入小碗內加上保鮮膜封緊，然後放入冷藏）
• 糖 20克 (約1½ 湯匙）
• 鹽 3克 (約1 茶匙)注意鹽不要與酵母接觸，會影響酵母的發酵
• 高筋麵粉 250g King Arthur organic unbleached bread flour 用細篩網過篩。
• 快速乾酵母 active dry yeast 3g(1茶匙）
• 無鹽奶油(放置室溫軟化)20g

做法:

1. 將材料用電子秤準確計量。
2. 安裝好內鍋的葉片後，按照麵包機說明書的指示，先倒入濕性材料(牛奶，奶油)，然後將乾性材料放入(糖、鹽、高筋麵粉)放入麵包機裡面。
3. 用手指將中間的麵粉挖個洞放入乾酵母，注意不可以讓酵母接觸到濕性材料。
4. 將內鍋放入麵包機中，聽到扣住的聲音，蓋上麵包機蓋子後插上電源，選用 ”crust color”1L ( light )和basic功能，按start開啟麵包機。
5. 見所有材料成團後再加入湯種。
6. 在混拌麵團的過程可以打開蓋子，檢查麵團是否完全混合均勻，麵團是否呈現光滑柔軟，確定沒有過濕或太乾。
7. 全程麵包機的步驟：充分拌勻揉捏10分鐘～第一次發酵20分鐘～揉捏排出空氣15 分鐘～第二次發酵20分鐘～在進入烘培階段前先暫停，將麵團整形然後把安裝上的mixing paddles葉片取出，再放回麵包機內鍋裡，才能確保烘培出一條漂亮的麵包，等麵包機完全冷卻後才提出內鍋。
8. 麵包脫模後，放在格子架上，待完全冷卻後，可用鋸齒麵包刀切片享用，如果ㄧ時吃不完可用食物保鮮袋密封後放冷凍庫存放。

Liquid &dry measures烘焙換算表

measures材料容積、重量換算

1 oz=約28.35g

1lb=約16 oz=約454g=1pint

1kg=1000g=2.2lb

1quart=2pints