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• 排骨先入冷水下鍋，再開火慢慢加溫，水滾後保持滾沸約3分鐘，讓肉外層略熟並去除血水，再撈出用冷水冲除浮沫後洗淨瀝除水份。Instant pot按sauté鍵熱鍋preheat to hot時，放少許油入蔥白和薑片炒出香味，將洗淨八角star anise 、花椒及肉桂cinnamon power (or stick)和月桂葉bay leaves炒香，入豬小排骨炒出油，放入2T冰糖、3T老抽dark soy sauce和1T料酒炒，加入2杯熱水，轉大火燒煮10分鐘上色後，蓋上鍋蓋按meat/stew鍵，約30分鐘後完成，洩氣後cancel開蓋先撈出排骨，按sauté鍵收汁後淋上醬汁，一鍋香噴噴、軟爛的紅燒排骨好下飯啊！

材料：

小排骨pork short ribs、豬前腿肉pork shoulder butt roast boneless或雞腿肉chicken legs切塊

栗子chestnuts 先泡水然後用水煮約30分鐘，放涼後去殼備用

馬鈴薯一個洗淨去皮切滾刀塊，泡水中約10分鐘

青蔥2根分蔥白和蔥綠切段

薑切3-5片

熱水3杯

調味料：米酒1T、老抽醬油3T、糖2T

作法：

• 排骨先入冷水下鍋，再開火慢慢加溫，水滾後保持滾沸約3分鐘，讓肉外層略熟並去除血水，再撈出用冷水冲除浮沫後洗淨瀝除水份。🌰乾栗子以熱水煮熟後去皮備用。Instant pot按sauté鍵熱鍋少許冷油入薑片煎香後，入蔥白翻炒出香味，入豬小排骨炒出油，放入2T冰糖、3T老抽和1T料酒炒，加入2杯熱水，轉大火燒煮10分鐘上色後，放上粟子蓋上鍋蓋按meat/stew鍵，約30分鐘後完成，先撈出排骨、栗子，若是馬鈴薯此時才放入，煮熟收汁後淋上醬汁。
• 雞肉烹調的時間較短用爐火即可，熱鍋少許冷油入薑片煎香後，入蔥白翻炒出香味，入雞腿皮面朝下煎出油，放入2T冰糖、3T老抽和1T料酒炒，加入2杯熱水，轉大火燒煮10分鐘上色後，放上粟子或馬鈴薯蓋上鍋蓋，約20分鐘後竹籤插入肉、栗子(或馬鈴薯)熟透即可。

每年接近感恩節慶期間，超市才會出現的金秋板栗🌰如何選購：質地堅硬外殼光滑咖啡色，無雜斑或蟲洞呈半圓形的板栗。也有裝瓶或裝袋可以現吃的栗子，拿來當零嘴或用來烹調，可以省下處理和煮粟子的時間。