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在美國馬鈴薯是一年到頭都有的蔬菜，種類也很多，我通常買的是 Russet Potato棕色的皮，塊頭較大呈橢圓形 ，澱粉鬆軟適合烤、炸薯條 ，做馬鈴薯泥等The russets have a floury texture when cooked and are ideal for baking, mashing, and for thickening soups and chowders用來作濃稠效果的料理像咖哩、燉肉和濃湯都用得上他。
還有Yukon gold Potato淡黃色的外皮較Russet Potato的皮薄味濃，適合蒸、煮、焗烤。
Red potato色紅薄皮，可以不用去皮口感緊實,for roasted and in potato salad宜烘培、蒸、燉，水煮或蒸煮後用來做沙拉。 
馬鈴薯不宜放在冰箱，因低溫會使澱粉轉化為醣，也不可以接觸到蘋果或光線，以防變味。最好放在籃子或通風良好的容器中，儲存在乾燥陰涼的地方，若放在靠近地面，最好籃子底下墊些紙板。 剛採收的馬鈴薯，澱粉含量低，適合沙拉、烘培；而來自倉儲的馬鈴薯，澱粉含量高，適合炸薯條，煮或烤。馬鈴薯可儲存數週之久，但是，食用前須將發芽或變綠處徹底挖淨，儘量將皮削的薄一點，去皮後的馬鈴薯如果有一道黑圈，表示它曾暴露於低溫下。如果用鐵鍋煮，馬鈴薯略呈藍灰色。挑選沈重，外表平滑，避免長芽、變軟或發青的馬鈴薯。

     

🍛簡單好吃的咖哩雞

材料ingredients：

• 馬鈴薯(potatoes)三或四個看大小而定切滾刀塊。
• 雞腿或雞肉(chicken legs or chicken things 1 or 2 lb)約一、兩磅，也可變化成牛肉beef或豬肉pork切塊or beef, pork,lamb。
• 紅蘿蔔(carrots)二或三條切滾刀塊。
• 洋蔥(onions)1/4塊細切(chop onions finely)
• 日本產的咖哩塊S&B Golden curry sauce mix中辣或辣味(一小盒裡通常都是連成四小塊)，我通常各取一小塊並加咖哩粉少許，口味更有層次感。
• 有機薑黃粉turmeric power和咖哩粉curry power各1/4t
• 水約3杯
• 油(cooking oil)少許

做法directions：

1. 熱鍋冷油，待油熱時放入碎洋蔥爆香，等洋蔥透明變軟。Stirfry onions with oil in a large skillet on medium heat until onion become soft.
2. 加雞肉翻炒至雞肉轉白，先撈出放一邊。add chicken until meant turn white.
3. 然後加入馬鈴薯和紅蘿蔔翻炒，灑入薑黃粉和咖哩粉炒入色，再加入水或高湯煮滾，馬鈴薯用筷子容易插入即已熟了。add potatoes and carrots，turmeric power and curry power then water and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer until ingredients are tender.
4. 將炒好的雞肉放回混合。put back the meat and onions.
5. 關火後加入咖哩塊攪拌均勻。Turn the heat off, break curry sauce mix into pieces and add them to the skillet. Stir constantly until sauce mixes are completely melted.
6. 再開中火煮至喜歡的濃稠度後熄火，蓋上鍋蓋燜片刻即可上桌。配上米飯或麵趁熱享用。Serve hot over rice or noodles.

鷹嘴豆咖哩chickpeas curry

• 紅蘿蔔(carrots)二條切成小方塊。
• 鷹嘴豆(chickpeas) 約2杯前晚先洗淨泡水，或浸泡4小時，電鍋外鍋放2杯水蒸熟。
• 西洋芹菜(cerely)約2根切成小塊。
• 洋蔥(onions)1/4塊細切(chop onions finely)
• 日本產的咖哩塊S&B Golden curry sauce mix中辣或辣味(一小盒裡通常都是連成四小塊)，我通常各取一小塊並加咖哩粉少許，口味更有層次感。
• 有機薑黃粉turmeric power和咖哩粉curry power各1/4t
• 水約3杯
• 油(cooking oil)少許