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選購乾燥白木耳(或稱銀耳、雪耳)顏色偏米黃，但泡水後顏色會變淡，沒有酸味、霉味或二氧化硫等化學藥劑味。在台灣若能買到新鮮的有機白木耳，選擇乾爽不發黏且沒有腐敗水味的，才會是白色透明，且洗淨即可熬煮不需要泡發。

將乾燥白木耳先分兩次快速用水洗淨去水，再浸泡10小時以上直到軟化，中間壓住整朵白木耳充分浸泡，會膨脹3倍大，擠乾水分並將黃色的根莖切除，並撕或切成小朵，也可以將一半的白木耳切碎，縮短烹煮時間，口感更濃稠綿密。

可以搭配去芯的(才不會苦)乾蓮子先入水浸泡2小時，枸杞、紅棗(充實飽滿沒有蟲蛀，顏色稍呈暗紅)、桂圓等先洗淨瀝乾水份。

泡過的白木耳蓋過白木耳的冷水，放入燜燒鍋的不鏽鋼內鍋中，大火煮滾後轉中火續煮30分鐘後熄火，將內鍋放入燜燒鍋燜30分鐘左右。中途不要再加水，取出內鍋加入蓮子以中火煮至銀耳湯濃稠後，加入紅棗(枸杞、桂圓)和冰糖輕輕攪拌均勻後煮10分鐘後熄火，再次將內鍋放入燜燒鍋燜10分鐘左右即可。

同法熬煮冷熱皆宜的桂圓銀耳湯、蓮子、百合銀耳湯或冰糖雪梨銀耳羹。煮好的銀耳湯放涼後冷藏會更加濃稠。若是寒性感冒流鼻水和咳嗽，雖然白木耳顧肺，因蓮子帶涼性，就不要再喝蓮子銀耳湯以免加重病情。

白木耳含有膳食纖維和膠質及B-葡聚糖，可以降低膽固醇和提升免疫力，被視為血管和腸胃道的清道夫，平民的燕窩。