買了綿密香甜的日本有機紫薯，覺得不把那浪漫的紫色在麵包、饅頭的作品裡呈現出來，就這麼曇花一現進了五臟廟似乎辜負了這麼美的色調，於是做點心的動機又來了。
紫薯奶香玫瑰小饅頭
材料：
- 牛奶 150 ml(事先放置室溫約30分鐘或微波15秒)
- 老麵100g前一天將酵母1/4t放入溫水25ml溶解，加入中筋麵粉120g和水50ml及鹽1/10中攪拌，用力搓揉至麵糰光滑，然後麵糰放入抹油的容器裡蓋好蓋子或，放入冰箱冷藏低溫發酵，沒有老麵也可，其他材料成分相同。
- 糖 20克 (約1½ 湯匙)
- 鹽 3克(約1 小匙)注意鹽不要與酵母接觸，會影響酵母的發酵
- 有機中筋麵粉 400g organic all purpose flour用細沙網過篩，麵粉和水的比例約為100:52。
- 乾酵母粉Red Star active dry yeast 4g(1&1/4小匙) 約為麵粉的1%，天冷時多放1g有助於發酵。
- 手粉適量
- 紫薯一條約250g先用電鍋蒸熟後，趁熱去皮搗成細細的泥放涼備用Mashed purple sweet potatoes。加了南瓜、地瓜泥等材料也因此增加了水分。
作法：
- 牛奶、酵母粉和糖先在小碗裡攪拌均勻後，約10分鐘上層有泡沫形成。
- 發酵好後加入麵粉、老麵、紫薯和鹽的容器裡，廚師機裝上ㄜ型勾在攪拌機以慢速攪拌5分鐘揉成團，再以中速攪拌麵團約5分鐘，麵團揉了光滑不黏手時用手將其整成圓形。寒冷的冬天屋內雖有暖氣，但是需要等到地老天荒才能發酵到兩倍大，只好營造個溫暖適和發酵的環境(30-35度C)，放杯熱水在微波爐裡，再把放麵團的容器蓋上濕棉布也關在裡頭，提高溫濕度來幫助發酵，容器裡的麵團靜置鬆弛約60分鐘，直到發酵到體積的1.5-2倍大。
- 醒過的麵團一分為四(尚未用的麵團仍然放在加蓋的容器內)，先稍微桿平成橢圓長條適合壓麵機寬度，如果麵團太溼會沾黏機器，先將兩面都灑些麵粉，放入壓麵機裏，壓麵機的刻度從最寬開始，每次摺成三摺再壓薄，重複多次壓薄麵團，直到粗糙的麵團漸漸地光滑，然後，循序漸進地逐漸調整到刻度2。
- 將麵片用圓形壓模切成5片水餃皮包捲成玫瑰照型，放在剪成小張的烘培紙上，並將其有間隔的放入蒸籠內，蓋上蓋子等待第二次的發酵，通常同時候我會在蒸籠一旁先小火煮一鍋水，增加屋內的溫濕度，煮滾後關火。等鍋裡的水微溫了，放上蒸籠放根筷子讓蓋子留點縫隙，靜置鬆弛約30分鐘直到發酵到體積1.5-2倍大，麵團摸起來像耳垂般柔軟，按壓會慢慢地回彈時，蓋上蓋子即可開中火蒸煮。。
- 為了防止饅頭熱脹冷縮，中火蒸約20分鐘後，將蓋子開一細縫，續蒸5分鐘後關火，再放置5分鐘，才將蒸籠移開。
小饅頭
材料：
- 水或牛奶150 ml(事先放置室溫約30分鐘或微波15秒)
- 老麵100g前一天將酵母1/4t放入溫水25ml溶解，加入中筋麵粉120g和水50ml及鹽1/10中攪拌，用力搓揉至麵糰光滑，然後麵糰放入抹油的容器裡蓋好蓋子，放入冰箱冷藏低溫發酵(沒有老麵也可，其他材料成分相同)。
- 細砂糖20-30克 (約1½ 湯匙)
- 橄欖油或沙拉油7克
- 有機中筋麵粉organic all purpose flour 300g用細沙網過篩。
- 乾酵母粉active dry yeast 3g(1小匙)
- 適量麵粉當手粉
作法：
- 溫水(不可太高以不燙手約30度C)、酵母粉和糖先在小碗裡用橡皮刮刀攪拌均勻後，約10分鐘上層有泡沫形成。
- 發酵好後加入麵粉、老麵的容器裡，裝上ㄜ型勾在攪拌機器以慢速攪拌5分鐘揉成棉絮狀，再用手將麵團揉製成團，麵團揉了大致光滑不黏手時，加入橄欖油或沙拉油後攪拌機再以中速攪拌麵團約5-8分鐘，直至完全光滑，取出整成圓形放回容器，蓋上蓋子或濕棉布靜置鬆弛約60分鐘，直到發酵到體積的1.5-2倍大。
- 適量撒些手粉後將醒過的麵團用桿麵棍反覆桿壓數次，將麵團裡的空氣壓出，將麵片刷上水後密實捲起，並用手將接縫處捏緊後滾成長條形，再切成大小一致的塊狀，(或桿成想要的饅頭造型)。放在剪成小張的烘培紙上，再將饅頭有間隔的放入蒸籠內，蓋上蓋子等待第二次的發酵，靜置鬆弛約30分鐘直到發酵到體積1.5-2倍大，拿在手上感覺變輕了，按壓時很慢地回彈時，而麵團摸起來像耳垂般柔軟時。(若是天冷則先將鍋中水加熱到約50C溫度後關火，放上蒸籠放根筷子讓蓋子留點縫隙，靜置鬆弛約30分鐘直到發酵到體積1.5-2倍大，按壓會慢慢地回彈時，蓋上蓋子即可開火蒸煮。)
- 為了防止饅頭熱脹冷縮，中火蒸約20分鐘後，將蓋子開一細縫，續蒸5分鐘後關火，再放置5分鐘，才將蒸籠移開。
做饅頭不只要揉至光滑，等麵團發酵到體積的1.5-2倍大小，又不能發酵過度得馬上蒸熟，時間上很難拿捏，不能跑遠得要不時在一旁看著，雖然天暖的好天氣發酵的時間不用那麼久，可是大好時光就想出去走走，這就是為甚麼我總是挑冬天被困在家裡哪裡也去不得的時候才來做。
材料：
- 水或牛奶150 ml(事先放置室溫約30分鐘或微波15秒)
- 老麵100g前一天將酵母1/4t放入溫水25ml溶解，加入中筋麵粉120g和水50ml及鹽1/10中攪拌，用力搓揉至麵糰光滑，然後麵糰放入抹油的容器裡蓋好蓋子，放入冰箱冷藏低溫發酵(沒有老麵也可，其他材料成分相同)。
- 細砂糖3g
- 橄欖油或沙拉油5g
- 有機中筋麵粉organic all purpose flour 250g用細沙網過篩。
- 乾酵母粉active dry yeast 3g約 (2t+1/4t)
- 適量麵粉當手粉
作法：
- 溫水(不可太高以不燙手約30度C)酵母粉和糖先在小碗裡用橡皮刮刀攪拌均勻後，約10分鐘上層有泡沫形成。
- 發酵好後加入麵粉、老麵的攪拌缸裡，裝上ㄜ型勾在攪拌機器以慢速攪拌5分鐘，慢慢地加入酵母水，揉成棉絮狀，再用手將麵團揉製成團，麵團揉了大致光滑不黏手時，加入橄欖油或沙拉油後攪拌機再以中速攪拌麵團約5-8分鐘，直至完全光滑，取出整成圓形放回容器，蓋上蓋子或濕棉布靜置鬆弛約60分鐘，直到發酵到體積的1.5-2倍大。
- 適量撒些手粉後將醒過的麵團用桿麵棍反覆桿壓數次，讓麵團裡的空氣排出，將麵團滾成長條形，再用切板切成大小一致的塊狀(約12/@50g)兩端灑點手粉，用手掌壓平再將包子皮擀成外薄(也不能過度薄否則會漏餡)中間厚的圓皮，正反兩面沾少許手粉以保持乾燥，放入適量餡料將包子皮捏摺縫成圓包子，放在剪成小張的烘培紙上，再將包子間隔的放入蒸籠內，蓋上蓋子等待第二次的發酵，靜置鬆弛約30分鐘直到發酵到體積1.5-2倍大，拿在手上感覺變輕了，按壓時很慢地回彈時，而麵團摸起來像耳垂般柔軟時。(若是天冷則先將鍋中水加熱到約50C溫度後關火，放上蒸籠放根筷子讓蓋子留點縫隙，靜置鬆弛約30分鐘直到發酵到體積1.5-2倍大，按壓會慢慢地回彈時，蓋上蓋子即可開火蒸煮。)
- 為了防止包子熱脹冷縮，中火蒸約15分鐘後，將蓋子開一細縫，續蒸5分鐘後關火，再放置5分鐘，才將蒸籠移開。
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事先準備好的餡料，放涼後先放冰箱冷藏，不過，要包餡料時要提前放室溫，以免影響包子再發酵
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菜肉包餡料
絞肉ground pork (1.5 lb)
白菜或高麗菜視大小顆約半顆或2 cups finely shredded Napa cabbage
調味料：（A) combine
醬油 2 tablespoon soy sauce
蔥薑水(蔥一根切成段，薑切3-4片後用刀背輕拍，放入半杯水泡成蔥薑水稍微揉捏，幫助其釋放出辛香料的味道)mix 3-4 ginger slices and 1 large scallion into 1/2 cup of water，也可以用熬煮的豬骨湯或雞湯的高湯
- 雞蛋1顆
- 米酒1 teaspoon rice wine
- 白胡椒粉 (1/4 teaspoon white pepper power)
- 麻油1 tablespoon sesame oil
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做法：
- 將絞肉再剁細直至產生黏稠性，放入大容器內，加入雞蛋攪均，先後加入醬油、米酒，白胡椒調味料以順時鐘不斷攪拌均勻，分次將蔥薑水(或高湯)加入以同方向攪拌，直至水被餡料吸收(為了讓肉餡能夠保有水分，肉餡吃起來較鮮嫩)，最後加入麻油拌勻，入冰箱冷藏約一小時。In a large bowl, combine the coarsely chopped ground pork and（A) together turn clockwise. when thoroughly mixed then put into fridge about 1 hour.
- 高麗菜或白菜切小丁(或放用調理機切碎)後，加一匙的鹽，擠乾高麗菜或白菜的水份，(以去生澀味和多餘的水份)，放入調味後的肉餡中攪拌均勻。Shredded cabbage add 1 tablespoon of salt then squeeze out of water. Mix well with meat.
各種蔬菜餡組合
白菜或高麗菜視大小顆約半顆或2 cups finely shredded Napa cabbage切小丁，或用調理機切碎後，加一匙的鹽醃一下，擠乾高麗菜或白菜的水份，(以去生澀味和多餘的水份)Shredded cabbage add 1 tablespoon of salt then squeeze out of water. 。
紅蘿蔔半根切長條再切丁
香菇5朵泡軟切丁
雞蛋2顆打散加日式醬油1T拌勻
龍口粉絲2把用水泡軟切小段
調味料：蠔油1T、大蒜粉、白胡椒粉、鹽適量拌勻，最後加點香油。
熱鍋冷油先將蛋液炒成嫩塊狀盛出，原鍋繼續炒香菇、紅蘿蔔和高麗菜，加入粉絲並入調味料炒勻後熄火，倒入嫩蛋皮拌勻盛盤放涼備用。
其實素餡料可視自己喜好調配，蔬菜類：白菜、高麗菜等切碎後，先用鹽抓醃後擠出水份。靑剛菜、Kale羽衣甘藍等快速用滾水汆燙，再入冷水冲涼，擠出水份，再切小段。鮮或泡軟香菇等菇類及紅蘿蔔、筍等切細絲再切丁，用油炒香。茴香菜、芹菜或香菜切細末可增加香味。而加入泡軟切小段的冬粉泡軟有吸水作用。用蛋、豆腐、豆皮和腐皮等補充蛋白質的攝取。甚至可以加入磨碎的堅果。
🥬羽衣甘藍葉(或青剛菜等)，放入加點鹽的滾水中汆燙1分鐘後，入冷水冲涼後，擠乾水分切成小丁。
豆干切成小丁
紅蘿蔔半根切長條再切丁
香菇5朵泡軟擠乾水分切丁
調味料：蠔油1T、大蒜粉、五香粉、白胡椒粉、鹽適量拌勻，最後加點香油。
醬燒筍丁餡
筍塊水煮後切成小丁
豆干切成小丁
紅蘿蔔1根切長條再切丁
香菇5朵泡軟切丁
熱鍋冷油先將香菇炒香，再加入紅蘿蔔和豆干繼續炒，加入筍丁炒，並入五香粉、醬油等調味料炒乾後熄火，盛大碗內放涼備用。
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