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孩子們要回家度假,特地為女兒準備了她喜歡的點心,點心專用的模具,因為平時很少用,上次搬家就全捐給回收中心,所以就用muffin烤盤來替代。
蛋塔皮的材料:
低筋麵粉115g高筋麵粉15g混合過篩
糖粉30g
無鹽奶油80g室溫回軟
蛋1顆
鹽1t
做法:
- 無鹽奶油和糖粉入攪拌機打至顏色泛白,成乳霜狀後加入鹽拌勻。
- 打散的蛋液少量分召次加入攪拌。
- 過篩後的麵粉分次加入混合成團狀,此時不要過度攪拌,以免產生筋性反而使塔皮回縮變硬。
- 外皮麵團桿平成長方形後用保鮮膜包裹,放入冷藏室冰硬方便塑型。
- 取出麵團切割成小麵團,滾圓壓扁後入muffin烤盤,沿著模具壓薄塔皮上部像內捲花邊。
蛋塔餡材料:
雞蛋2顆
牛奶125CC
砂糖40g
做法:
- 牛奶和砂糖倒入鍋中加熱至砂糖融化即關火,放至微溫。
- 雞蛋放入攪拌容器內後,以最低轉速轉動後將牛奶糖液慢慢的加入攪拌。
- 拌勻的蛋液用細濾網過濾兩次,放冰箱冷藏。準備烘培時將餐巾紙鋪在上面緩緩倒入塔模內,約八分滿,避免氣泡產生。
- 放入預熱350F的烤箱中,烘烤約20-25分鐘關火,悶約5分鐘至內餡凝固,牙籤插入不沾粘即可出爐,取出放在糕餅cooling glid上冷却。
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