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用隔夜飯爐火慢熬

材料：
豬後腿肉或里肌肉切成絲，(先入冷凍庫約一小時候取出，順紋切片然後逆紋切細絲)，可以加入少許米酒、白胡椒粉和鹽及玉米粉拌勻，入鍋前拌麻油。
皮蛋preserved duck egg兩顆去殼後，刀子先抹油才不會沾黏皮蛋溏心將皮蛋切成小塊。
排骨兩塊
薑切成2-3片或切成細絲
隔夜冷藏白飯五碗
葱切成粒或葱絲
鹽少許
將1量杯的米洗淨，瀝乾水分後加入其中一顆皮蛋放入米中搗碎，加入米酒攪拌，一匙的花生油和1/4小匙的鹽拌勻，先放冰箱冷藏。另一個改變米粒組織的方式，把洗好的米事先放入冷凍庫冷凍。

煮粥的水量1:6～1：15一開始就一次性的加足，若濃稠度不喜歡，要加滾沸過的水。將米放入熱水中，待滾之後轉小火燉煮25分鐘，中途要不時攪拌以免黏鍋底。

最後加入皮蛋丁、肉絲再熬煮攪拌一下，可入適量鹽、冰糖、白胡椒粉調味， 小火煮一分鐘關火，下薑絲(可加可不加)。

做法：

1. 冷水入排骨至滾燙去血水後，移放入煮開的熱水中，加入薑片煮約二十分鐘熬成高湯。
2. 高湯先大火煮滾，再將隔夜冷藏的白飯放入稍微攪拌幾下，當高湯再次滾開後，轉成小火蓋上鍋蓋悶熬約15分鐘後，掀開蓋子不停的攪拌至濃稠。
3. 加入肉絲等變色後，加點鹽調味，最後再加入皮蛋粒及葱粒。廣東式餐廳會搭配油條、花生和榨菜丁及蔥花一起食用。

Instant pot做法：

材料：
豬後腿肉或里肌肉切成絲 (先入冷凍庫約一小時候取出，順紋切片然後逆紋切細絲)，加入少許米酒、白胡椒粉和鹽及玉米粉拌勻，入鍋前拌麻油。
皮蛋preserved duck egg兩顆去殼後，刀子先抹油才不會沾黏皮蛋溏心，將其中一顆皮蛋成小塊丁狀。
排骨兩小塊
薑切成2-3片或切成細絲
白米1杯和滾水5杯
葱切成粒或葱絲
鹽少許

1. 排骨先用冷水入鍋煮開後去浮沫洗淨瀝乾放入instant pot內鍋中。
2. 將1量杯的米洗淨，瀝乾水分後加入其中一顆皮蛋放入米中搗碎，加入米酒1T攪拌，加入滾水後也放入instant pot中蓋上蓋子，按congee(約10分鐘)鍵，直到烹煮完成氣閥卸完氣後按cancel鍵。
3. instant pot蓋子打開按Saute鍵，煮好的稀飯中加入一半的皮蛋塊和鹽調味，續入豬肉絲輕輕拌勻煮約5分鐘至喜歡的濃稠度後按cancel鍵。
4. 最後再加入剩下的皮蛋塊及葱粒。可以搭配油條、花生和榨菜丁及蔥花一起食用。