四季豆
🫕四季豆豆包捲：豆包適量、海苔剪成豆包大小、四季豆(也可以用蘆筍等)和紅蘿蔔一根均切成和豆包寛度等長的條狀，麵粉少許加點水調成麵糊。調味料：鹽少許、胡椒粉少許
紅蘿蔔、四季豆汆燙備用。
將豆包攤開，先舖上一張海苔，放入所有食材後捲起來，並用麵糊封口。
開中火先熱鍋後加入油，將豆包捲收口處朝下放入鍋中，以小火煎至兩面金黃，並撒上少許鹽和胡椒粉調味即可。
🫕四季豆拌絞肉：蔥切花、辣椒切末、蒜頭切末、薑切末、四季豆四季豆洗淨去頭尾，切小丁備用
起鍋熱油，放入四季豆丁拌炒至熟備用。
另起一乾鍋，放入絞肉炒香，加入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再加入醬油膏、糖拌炒均勻。加入四季豆丁、紹興酒、蔥花拌炒均勻後，起鍋盛入成品盤即可完成。
🫕乾煸四季豆：四季豆去頭去尾對半切，烤香預熱200度烘烤15分鐘。
熱鍋加少許沙拉油，將絞肉炒香，依序下蒜碎、薑碎炒至金黃色後，加入烤好的四季豆，乾炒至香氣煸出來加塩、胡椒粉調味。
🫕四季豆洗淨去頭尾，汆燙至翠綠撈出泡冰水，熱鍋加少許沙拉油，將菇類炒香，入四季豆拌炒後入鹽、大蒜粉調味。
🫕
四季豆洗淨去頭尾，斜切薄片泡鹽水約10-15分鐘後瀝乾。培根切小條、紅蘿蔔切成細條狀，黑木耳切絲狀。
熱鍋後入培根至出油，下四季豆、紅蘿蔔絲、黑木耳等轉大火快炒，再加入米酒、鹽、大蒜粉調味。
蠔油芥蘭菜(生菜、芥蘭、菜心等)
-
蠔油醬汁：蠔油(李錦記舊庄蠔油)1T、日式醬油1T，少許雞高湯和鹽調勻
-
生菜洗淨瀝乾水份，放入加點鹽和油煮滾的水中，幾乎是一放入就會稍微變軟和翠綠，就準備撈出生菜，若是芥蘭菜則將硬葉及末端老皮削去，湯鍋水滾後加點糖和香油，將芥蘭汆燙呈翠綠色，取出放入涼水中冷卻。
-
中小火熱鍋冷油先煸乾薑片及蒜末，轉入香菇炒香後，轉小火加入蠔油醬汁煮滾，起鍋前加入太白粉水勾芡，淋在燙過的生菜或芥蘭菜等的盤中拌勻即可享用。
高麗菜
蔬菜蝦仁煎餅
材料
台灣高麗菜約1/4去硬梗葉片切細絲
紅蘿蔔1/4條切細絲
蝦仁8-12隻用鹽洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，也可剁成小塊，用鹽、米酒醃一下
雞蛋1顆
冰牛奶90-100g
低筋麵粉約110g
在來米粉約2大匙
玉米粉2大匙
調味料：白胡椒粉、鹽適量
香油1小匙
作法：
麵粉、在來米粉和玉米粉加鹽、白胡椒粉調味後，分多次酌量倒入牛奶攪拌均勻，不要攪拌過度以免產生筋性，直到沒有顆粒的麵糊，再將打勻的蛋液倒入拌勻，最後加入香油拌勻，麵漿不要太黏稠而是呈稍微可流動液，但也不能太稀。
選擇出水較少的蔬菜，包心菜和紅蘿蔔絲等入麵漿內拌勻充分沾上麵漿(1:1的比例)，原則是蔬菜多於麵漿，但不是水水的。
開中小火不沾平底鍋熱油約2分鐘後，入蝦仁煎8分熟後分散成圓狀。
將蔬菜泥漿均勻覆蓋在上面，煎約3分鐘呈有點酥脆成型後，小心倒入大盤子，再從大盤子倒扣回鍋中翻面煎，再蓋煎約3分鐘，開蓋後兩面再各煎約3分鐘，筷子插入沒有麵糊即可盛盤。
如果喜歡上面可以添加大阪燒醬、海苔粉、柴魚片和美乃滋等日式大阪燒吃法，或是中式蒜醬油沾醬，還可以夾進泡菜嘗試韓式沾醬。醬料：醤油、糖、白醋、大蒜粉丶洋蔥粉、韓國辣椒粉、香油、熟白芝麻粒和蔥花。
高麗菜(羽衣甘藍kale)煎餅
台灣高麗菜(羽衣甘藍kale)去硬莖和梗取葉片部分切細絲。紅蘿蔔1/4條切細絲，用鹽醃後擠乾水分。
冬粉1把入熱水煮熟透明後撈出瀝乾並剪或切成小段。
雞蛋2顆
海苔撕剪成小塊
全部放大碗內拌勻後，加塩和白胡椒粉調味，開中大火不沾鍋熱油入鍋內煎成餅狀，蓋鍋蓋煎約5分鐘翻面再煎，此次不要再蓋蓋子等蛋液凝固即可盛盤，喜歡重口味可淋點醬油、烏醋或辣椒醬汁。
有機羽衣甘藍冲洗乾淨，放沙拉脫水器裡充分瀝乾水分，切去硬莖和梗取葉片部分，放入加點油和鹽的滾水中，蓋上鍋蓋約2-3分鐘後用漏杓取出翠綠的葉片，稍涼後切末。硬豆腐切小丁拌少許大蒜粉、塩，熱鍋少許煎香油豆腐丁(蛋液)，再放入羽衣甘藍葉末輕輕拌勻。
酥脆羽衣甘藍kale chips
市面上的羽衣甘藍片，可以依喜歡的口味來自己做，只要放入烤箱低溫烘焙，如同海苔般酥脆，真的很ㄙㄨㄚˋ嘴的零食。
有機羽衣甘藍冲洗乾淨，放沙拉脫水器裡充分瀝乾水分，去硬莖和梗取葉片部分，放入大容器內放入油，用手搓揉每片嫩葉使覆上油，均匀灑上大蒜粉、洋蔥粉、鹽parmigiana Reggiano cheese, chili power等喜歡口味，預熱烤箱177F家裡烤箱最低溫，需要較長的時間，但可保留較多營養成份也不致烤焦。將溫度調高一點華氏275度，可以較快速烘乾，葉片平舖烤盤不重疊，約10分鐘後將烤盤轉180度烤至酥脆,，透過窗口觀察注意不要被烤焦了。preheat oven to 275F. line a large baking sheet with parchment paper. Place kale in a large bowl;drizzle with oil and toss to coat. add garlic power,onion power,salt, parmigiana Reggiano, chili power etc..and toss again,using your hands to massage the seasoning into every nook and cranny. arrange kale on the prepared baking sheet in a single layer; bake until crispy and the edges just begin to brown,about 20 minutes. Remove from the oven and let cool.
台灣高麗菜洗淨切小塊、紅蘿蔔切細絲瀝乾水份，入鍋前灑入鹽、大蒜粉及鰹魚粉。開中大火不銹鋼鋼鍋熱鍋後加入冷油，迅速入整大碗的高麗菜，入1大匙水後快速不斷地拌炒。
青剛菜
椒鹽杏鮑菇
素客家小炒：
豆乾3片/芹菜30g/香菇 2朵/杏鮑菇2朵/豆包2個/老薑 3片
調味料：素蠔油2大匙/素沙茶醬 2大匙/五香粉1/2小匙/烏醋1大匙/胡椒粉少許/糖1小匙/水100g
小黃瓜炒蛋
小黃瓜洗淨，剖半後斜切片，三顆蛋加少許鹽攪拌均勻。
熱鍋倒油，倒入蛋液由外向內翻炒，炒到8分熟後先盛起。放入蒜片用鍋內剩餘的油炒香，加入小黃瓜拌炒。加少許白胡椒跟鹽調味，倒回雞蛋，拌炒均勻後起鍋。
小黃瓜洗淨後，剖半再斜刀切的方式切片，將蒜頭拍碎，五花肉切條狀。
熱鍋、熱油降溫後，將蒜頭與五花肉放入爆香至香氣後，放入小黃瓜拌炒，並加入適量的水，將鍋蓋蓋上燜一小段時間，依照個人口感，喜歡脆或軟(選擇燜長或短)，開蓋後取適量鹽巴入菜湯當中拌炒一下即可。
洗淨小黃瓜後用熱水秒燙小黃瓜表面後，再將小黃瓜去頭尾切薄片或圓柱狀。
紅蘿蔔1/4條切絲。
小黃瓜及紅蘿加鹽1T、糖1T抓醃，殺青3分鐘輕拌勻，再靜置30分鐘後小黃瓜已柔軟，此時擠乾苦澀的汁，再用開水洗乾淨小黃瓜，並擠乾水分。
放入糖醋汁中拌醃，冷藏一天即可。
糖醋汁調製：蘋果醋(白醋、米醋均可) 2:1比例白砂糖、(大辣椒切斜片放入)
小黃瓜3-4條/鹽和糖1小匙醃小黃瓜去青/Crunchy Garlic with chili oil/醬油1大匙/蘋果醋或米醋或鎮江醋1大匙/芝麻油1大/冰糖或零卡糖1大匙
涼拌海帶芽拌黃瓜
涼拌黃豆芽
水煮滾後加1匙鹽入煮黃豆芽約1分鐘，蓋鍋蓋燜3分鐘後將黃豆芽撈出放涼。
將豆芽菜加入大蒜、蔥、紅蘿蔔、醬油、香油、糖、白芝麻、鹽。
假如要辣的話可以加入韓國辣椒粉、撒上白芝麻。
蕃茄黃豆芽排骨湯
蘆筍
蘆筍、鹽適量、(牛、豬、雞)肉切條狀先醃或蝦仁、蒜頭少許
作法：
蘆筍先洗過、削皮，再將蘆筍尾端粗纖維部分約1吋切除後切約2吋均等小段。
備一鍋熱水加鹽1T等待水滾後將蘆筍去生味燙約一分鐘撈出備用。
肉條與蒜頭放入鍋中爆香，並加入適量的開水，待肉條水煮熟後，可放入鹽巴、白胡椒粉調味，蘆筍因已經燙過，開大火拌炒幾下，(不用太久避免鮮甜味消失)即可關火盛盤。
- 蘆筍炒蝦仁(鮮魷)
-
🦐蝦仁約12隻Preparing shrimp:蝦先去頭殼後去除腸泥，用太白粉和鹽重複清洗多次後，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Pull off the shell. Use a toothpick to hook the vein and remove it. Rinse the shrimp under cold running water and pat dry.加入米酒和塩(或蝦粉)醃約20分鐘。Add rice wine and salt with shrimp for about 20 mins.用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Rinse and pat dry. 🦑若是魷魚、花枝或透抽1-2尾魷魚，剖開去除透明軟骨，剝除外層薄膜丶眼睛後洗淨，內部表面先斜刀交叉成菱格切花再切成三角形大片塊，魷魚腳切段。
蘆筍約15支洗淨，削除末端硬皮和粗纖維的部分，切約4公分斜段
紅蘿蔔1/4小段刻花切成小花片
薑切片約2-3片，蔥2枝切段
調味料：花椒粒1/4T丶米酒2T、塩1/4t、白(或黑)胡椒粉、大蒜粉少許
做法：
水滾後加少許鹽入紅蘿蔔片和蘆筍段汆燙約30秒，撈出入冰水冷卻。熄火，放入魷魚汆燙約5秒捲起即撈出瀝乾備用。熱鍋中倒入少許油，放入薑片丶花椒粒小火炒香後撈出花椒粒。轉中火原鍋入蝦殻炒出蝦油後取出，倒入蝦仁(魷魚片、魷魚腳段)煎炒至8分熟，續入蘆筍段和紅蘿蔔片及蔥段略炒，米酒，塩及白胡椒粉、大蒜粉調味後熄火盛盤。
紅蘿蔔
烤薯條：通常前一天將洗淨的3大塊有機Russet Potato馬鈴薯，先放入電鍋加入1杯的水蒸過，若不想要吃皮的部分，趁熱可以很輕易的去皮，取出在格架上放涼後，再切成喜歡的塊或條。留一部分自製冷凍薯條，將薯條一塊塊的分開平舖在盤中，放入冰箱冷凍，直到一塊塊變硬不沾黏，再集中放入冷凍袋中，減少冷凍室的空間。不需解凍裹上薄薄一層橄欖油後，平舖在烤盤直接放入已預熱的烤箱中。
灑下鹽、胡椒和橄㰖油、義大利香料和paprika粉，放入預熱華氏375度的烤箱中，烤約20分鐘至喜歡的內部綿密而外皮酥脆，沾番茄醬。
馬鈴薯煎餅
馬鈴薯洗淨去皮切塊入一盆冷水中靜置約15分鐘後，將水倒入另一碗中，留下白色的馬鈴薯粉漿可以和用調理機暫停鍵打出的馬鈴薯泥混合，喜愛酥脆的口感要將打好的馬鈴薯泥先用棉布擠出汁，(未削皮前300g去除40%的水份240g)，加塩丶白胡椒粉和魚露調味拌勻。平底鍋內熱油放入調味後的馬鈴薯泥用鏟子輕壓成餅狀，成型後底部酥脆即可翻面煎熟盛盤。沾醬：碗內調入冷水2T、黑醋1T、醬油1T、洋蔥粉1t、蜂蜜1T
🥔迷迭香馬鈴薯
馬鈴薯洗淨後切塊和一枝迷迭香，放入電鍋的內鍋外面加一杯水蒸熟，預熟烤箱350度F，將馬鈴薯塊和一㸃奶油及一段事先泡過水的迷迭香的烤盤放入，約5-10分鐘馬鈴薯呈燒烤上色後取出，灑上少許鹽和研磨黑胡椒。
🥗烘烤時蔬
馬鈴薯、紅蘿蔔、蘆筍、青椒、花椰菜等切成片加入鹽、paprika和黑胡椒粉調味，也可加入義大利香料拌勻，並拌入橄欖油，蔬菜分散間隔排放在烤盤上，放入已預熱350F度的烤箱中，烤15-20分鐘。
買了有機日本地瓜或紫薯地瓜organic purple stokes sweet potato以烹調的方式來說，將地瓜直接烘烤至出焦糖，最能品嚐到地瓜的焦糖香和甜味，升糖指數最高。因為焦糖越多，升糖越快。但是有些品種的地瓜會有太乾的問題。退而求其次將地瓜包裹鋁箔紙烤的地瓜，沒有烤出焦糖。
我通常將地瓜先用乾淨的牙刷刷過，去頭尾兩端，洗淨後先泡冷水，然後取出放入電鍋以一杯量杯的量蒸到半熟，讓地瓜先充分吸收水分，再放入氣炸至出焦糖，讓地瓜部分澱粉轉化為糖，若仍然擔心升糖指數高，可以以蒸地瓜的方式，用筷子很容易插入即是蒸熟了，升糖指數較低，甚至考慮吃蒸熟後冷藏的地瓜，不但富纖維質且升糖指數最低。
蘿蔔排骨湯
排骨3~4條切小塊
水5碗
蘿蔔1條用刀去厚皮後切塊 (買回來的蘿蔔先將頭部切除，才不會繼續耗損養份使蘿蔔纖維化)
芹菜粒(或香菜)
塩少許
做法：
- 排骨先入冷水下鍋，再開火慢慢加溫，水滾後保持滾沸約3分鐘，讓肉外層略熟，再撈出用冷水冲除浮沫洗淨。
- 湯鍋放入清水、排骨和切塊的蘿蔔，蓋上鍋蓋開小火慢煮至滾，熄火燜泡約30分鐘，食用前再度加熱，最後放些芹菜粒(或香菜)及少許塩、白胡椒粉調味。
-
- 切下的厚片蘿蔔皮以3%-5%的鹽醃5-10小時後倒掉擠出水，擦乾多餘水分，皮面朝下平舖在濾網或竹簍裏，夏天在有大太陽下有風更好3-5天曝曬，晚上要放在冰箱裏面。沒有大太陽只好蘿蔔皮朝上壓上重物用風扇吹乾可能要至少一星期的時間。有食物乾燥機切成2公分的厚度，以攝氏50-65度低溫(減少營養的破壞)，完成的菜脯皮裝入密封的罐子放入冰箱冷藏或冷凍保存，菜脯蛋、湯品的提鮮提味，飯團、草仔粿等少不了的食材。料理前先洗淨去塩份切成小丁，入鍋乾炒至沒有水。醃漬蘿蔔醬汁：蘋果醋(可混醋米醋烏醋香醋陳醋)、醬油、酒、糖(或蜂蜜)、清水適量(蓋過白蘿蔔)。
青花菜
花椰菜
- 冷鍋冷油轉小火，灑入薑黃粉和咖哩粉炒香，白菜花入鍋稍微拌炒後，再加入水或高湯蓋鍋蓋轉中火煮約3分鐘，。add turmeric power and curry power then cauliflower and water and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer until ingredients are tender加入芹菜片和紅蘿蔔絲拌炒.。關火後加入咖喱塊攪拌均勻。Turn the heat off, break curry sauce mix into pieces and add them to the skillet. Stir constantly until sauce mixes are completely melted.再開中火煮至喜歡的濃稠度後熄火，蓋上鍋蓋燜片刻即可上桌。
-
菠菜
彩椒
青椒和紅甜椒切成條狀或塊狀。
將肉切塊或絲，醃入醬油1t、白胡椒粉少許、米酒1T、水3T拌勻吸收後，加入太白粉1T、入鍋前入麻油1/2T攪拌。
熱鍋開大火加油，下蒜頭爆香後，下肉絲用筷子稍微撥開肉絲，最後加入青椒及紅甜椒拌炒約30秒。
關火調味，加入醬油1T、白胡椒粉少許、米酒1T、烏醋1/2T、鹽。開大火翻炒均勻約一分鐘即可起。
延長閱讀：
🧭烤箱Farenheit華氏、Celsius攝氏對照表：
| 275 | 140 |
| 300 | 150 |
| 325 | 165 |
| 350 | 180 |
| 375 | 190 |
| 400 | 200 |
| 425 | 220 |
你
留言列表
