到亞洲超市總買不到合適的水餃皮和餛飩皮，皮總是很容易就破，對電視主廚做義大利麵用的壓麵機很感興趣，心想應該可以拿來做中式的水餃皮，也拜Google之賜，真的有不少用壓麵機做水餃皮，餛飩皮和麵條。於是就很想買kitchenaid這套3-piece pasta roller & cutter set附件。終於，在母親節這天，下定決心買了下來，不僅壓麵配件可以桿壓成厚度均勻的薄片，粗、細兩個切割配件任選自己喜歡的粗細寬度。爸跋一直要我改變主意買冰淇淋附件，當時想著他只愛吃日本田園的紅豆冰淇淋，兒子只吃香草冰淇淋，又不能多吃兩人都不耐乳糖，要做出他們愛吃的冰淇淋，可不是件容易的事，等於是浪費錢買了用不上的機器。後記：許多年過後爸跋看我屢勸不聽，自作主張買了冰淇淋配件，自此開始不斷的問什麼時候要做冰淇淋。終於開始了自製冰淇淋後，原來作法是那麼的簡單又好吃，而且用的是有機無乳糖的鮮奶，自此愛上了香甜綿密的自家冰淇淋，從此，不再想買又貴又有添加物的盒裝冰淇淋了。
水餃皮、餛飩皮和麵條是屬於冷水(水溫25-30度C)硬麵團，麵團筋性好、韌性強，水量的添加也影響口感，和麵粉的比例45%-50%的水分好操作，不過水分越少越有嚼勁，有壓麵機的話可以將水份控制在34-40%。用高筋麵粉勁道十足，但是手擀較吃力。麵粉中添加鹽可以讓口感更Q彈有勁道，在未加水以前加入才容易拌勻。
自製蛋白餛飩皮：(皮40-50大張)或 (皮80-100小張)
材料：
- 中筋麵粉先過篩約300g
- 蛋白2顆約35g/@egg white (large size蛋約50g取出蛋黃)
- 鹽1/4t
- 油1t
- 細的地瓜粉、麵粉、太白粉或是玉米粉Cornstarch都可以用來當作手粉，防止粘黏。
- 水約80g
作法：
- 將過篩後的麵粉、鹽放入攪拌機裝上S勾型攪棒以最慢速先攪拌，慢慢加入蛋白，然後加入油，分次加水到麵團混合攪拌，麵團的水不能ㄧ次加太多，太乾則加水，太黏再多加些麵粉，如果要用壓麵配件，水分的比例控制在約34-36%，無粉粒狀後用手再將鬆散的麵團攏捏揉成圓形不沾黏的硬狀麵團，先放入加蓋容器內靜置約30分鐘讓麵團鬆弛。
- 攪拌機調到2的位置，在攪拌麵團約8到10分鐘直至麵團成硬塊後，再放入加蓋容器中醒1至2個多小時(室內的溫濕度而定)，麵團比較好操作。
- 將醒過的麵團一分為四(尚未用的麵團仍然放在加蓋的容器內)，先稍微桿成橢圓長條適合壓麵機的寬度，如果麵團太溼會沾黏機器，兩面都灑些手粉後，放入壓麵機裏，將壓麵機的刻度從最寬開始，這時先摺成三摺再壓薄，重複多次壓薄麵糰，直到粗糙的麵團漸漸地光滑，而且也能將空氣壓出，然後逐漸調整刻度，每個刻度麵片壓2-3次，麵皮會越來越長，越來越薄達到想要的厚薄(從刻度1，2， 3逐漸調到刻度4或5)，壓幾次後麵團呈現絲綢般柔軟有彈性。
- 再將壓好的麵片馬上灑上手粉避免沾黏，用刀切割多次完成了大小ㄧ致正方形3"的餛飩皮。
🍜自製麵條 （3-4人份）
材料：
高筋或中筋麵粉：先過篩約400g，喜歡有點嚼勁的麵條用高筋麵粉
蛋白：1顆蛋白約35g
鹽：1/2 tsp 增加勁度
水或蔬菜汁(菠菜或紅蘿蔔等蔬菜，洗淨切小段，入果汁機加水攪打成泥後濾出的汁)：約110g
玉米粉Cornstarch或麵粉：用來當作手粉，防止粘黏。
作法：
- 將過篩後的麵粉、蛋白、鹽放入攪拌機裝上S勾型攪棒先攪拌，再慢慢的將水加入麵團混合攪拌，麵團的水不能ㄧ次加太多，太乾則加水，太黏再多加些麵粉，如果要用壓麵配件，水分的比例可以控制在約34-36%，無粉粒狀後用手將鬆散的麵團攏揉成圓形不沾黏的硬狀麵團，放入加蓋容器內靜置約30分鐘讓麵團鬆弛，麵團比較好操作。
- 攪拌機調到2的位置，在攪拌麵團約8到10分鐘直至麵團結塊後，再放入加蓋容器中醒1至2到小時(室內的溫濕度而定)。
- 將醒過的麵團一分為四，(尚未用的麵團仍然放在加蓋的容器內)，先稍微桿平成橢圓長條適合壓麵機寬度，如果麵團太溼會沾黏機器，兩面都灑些麵粉後，放入壓麵機裏，將壓麵機的刻度從最寬開始，每次摺成三摺再壓薄，重複多次壓薄麵團，直到粗糙的麵團漸漸地光滑，就可以循序漸進地逐漸調整刻度，直至麵皮越來越長，越來越薄達到想要的厚薄(從刻度1，2， 3調到刻度4)，多壓幾次麵團會像絲綢般柔軟有彈性，做出來的麵條會更爽口彈牙。
- 若不是即煮即吃多灑些手粉避免沾黏，再將壓好的麵片，選用粗或細的麵孔切割成自己喜歡的條狀寬度，切到一半的時候用長筷子橫接著麵條，就能輕鬆地理順麵條，也容易稍微掛起晾乾麵條。
- 切好的麵條馬上灑上手粉避免沾黏，將剩餘稍微晾乾的麵條放入冷凍袋中冷凍儲存，使用時不需解凍，直接放入沸水中煮熟。
- 放入滾開的熱水中放入麵條，趕快用筷子輕撥散麵條，煮約2分鐘麵條浮起即可享用。
自製水餃皮
材料：
高筋或中筋麵粉：先過篩約400g
鹽： 1/4 tsp
水：約160g
麵粉或玉米粉Cornstarch：用來當作手粉，防止粘黏。
作法：
- 將過篩後的麵粉、鹽放入攪拌機裝上S勾型攪棒先攪拌，再慢慢的將水加入麵團混合攪拌，麵團的水不能ㄧ次加太多，太乾則加水，太黏再多加些麵粉，由於要用壓麵配件，水分的比例控制在約40%，而且水煮的過程也比較不會破皮，要好吃的口感水分就不能過多，用手再將鬆散的麵團揉成圓形不沾黏的硬狀麵團，放回容器內，加蓋或鋪上濕布靜置約30分鐘讓麵團鬆弛。
- 攪拌機調到2的位置，在攪拌麵團約8到10分鐘直至麵團成塊後，再放入加蓋容器中醒1至2到小時(室內的溫濕度而定)。
- 將醒過的麵團一分為四，(尚未用的麵團仍然放在加蓋的容器內)，先稍微桿平成橢圓長條適合壓麵機寬度，如果麵團太溼會沾黏機器，兩面都灑些麵粉後，放入壓麵機裏，將壓麵機的刻度從最寬開始，每次摺成三摺再壓薄，重複多次壓薄麵團，直到粗糙的麵團漸漸地光滑，就可循序漸進逐漸調整刻度直至麵皮麵皮越來越長，越來越薄達到想要的厚薄(從刻度1，2， 3調到刻度4)，多壓幾次麵團會像絲綢般柔軟有彈性。
- 圓形模具在麵皮上壓出一個個的水餃皮，邊緣不成形的麵皮可以重新壓平使用。或是再捲成長柱形分成均等的小塊(約7g)，用捍麵棍擀成中心稍厚，外圍較薄。
- 馬上灑上手粉避免沾黏，將剩餘水餃皮放入冷凍夾鏈袋中冷凍儲存，使用前放到冷藏層解凍。
🤔包完了餛飩和水餃後，剩下的餛飩皮和水餃皮的華麗轉身變：若是包完餛飩或水餃後還剩下幾片麵皮，可以做什麼呢？
🥙脆餅杯prepare wonton shells:餛飩皮或水餃皮兩面薄薄的刷上一層油後lightly brush wontons or dumplings wrappers on both sides with olive oil，放入muffin pan模內using a muffin pan, press the wonton wrappers down the corners and pressing the bottoms down to make a defined cup將皮緊貼模具四週及底部，放入預熱350F度的烤箱約7分鐘preheat oven to 350F bake until lightly browned，呈淺棕色杯狀容器後取出放在格架上冷却transfer to a rack and let cool多餘的可以保存在airtight container密封的保鮮盒一週的時間。airtight container for up to a week.
🍪烤箱預熱350F度，餛飩(或水餃)麵皮舖放烤盤，麵皮上面薄薄的刷上一層橄欖油，放上cheese奶酪條，並灑些鹽、胡椒粉、咖哩粉等調味，加些切碎的羅勒basil、巴西利parsley等香草或香蔥蒜，烘烤約8-10分鐘，口味重多、簡易酥脆的小點心，讓人停不下來。
🍜餅皮條拌麵醬：將皮切成條，再小心的捍成長條，入滾水快速燙熟約一分鐘即可撈出，拌入蔥薑絲澆入滾燙的熱油後拌勻，或拌肉醬等。
🫓餃皮䓤油餅：隨自己喜好將青蔥、(九層塔或香菜葉等)切末後，加入油、鹽和五香粉、胡椒粉調味。舖在一片水餃皮上，再覆蓋另一片水餃皮，可以多加幾層讓餅皮變大並增加層次，用擀麵棍擀成薄薄的長橢圓型，再捲成長條，然後捲成花朵狀尾端盤在下面，灑上熟芝蔴粒，壓扁後擀成圓餅。開小火鍋內放少許油將餅皮兩面煎熟，香酥的蔥油餅完成了。
餃皮煎餅：將喜歡的甜或鹹的餡料放在皮上，再覆蓋另一片餅皮，沾水黏合並用叉子在邊緣壓花紋一圈，兩面各抹點油入鍋內煎(或炸)熟。或將皮捍薄加入牛絞肉拌蔥醬餡料，摺成包子狀後壓平煎成牛肉餡餅。
🫔蝦捲：將(雞、牛、豬或魚肉)或花枝以調理機打成漿，蝦仁切小塊拌入紅蘿蔔丁、玉米粒或芹菜粒等蔬菜，並以胡椒鹽調味成餡料，用捍薄捍大的水餃或餛飩皮包成捲，外皮可以刷上蛋液灑點芝麻粒，入油鍋煎熟或烤箱內烤。
🍕迷你小披薩
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