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在歐美的烹飪，利用烤箱或烤肉架來燒烤是非常普遍。有時也是非常省事，通常在前一天將肉類等醃好，到時放入烤箱或烤架烤。
叉燒肉我通常會選用梅花肉、五花肉或夾心肉，瘦中帶肥的豬腿肉(Pork shoulder butt boneless or pork sirloin roast boneless or boneless country style pork ribs) ，來燒烤才不會太乾澀。不像在台灣、香港，美食無處不在，講究的叉燒肉，是需要特定部位的肉，多種祖傳祕方醃料。自家的叉燒肉旨在能對上家人的胃口，醃醬真是因人而異。
 
醃肉醬︰大蒜，醬油，糖或蜂蜜，鹽，料酒，五香粉，也可以用番茄醬來調色。或用現成的醃肉醬或粉。

1. 先將醃肉醬放入空罐中攪拌均勻（１又１／２Ｔ醬油＋１又１／２海山醬＋３Ｔ蜂蜜＋１ｔ米酒＋１／２ｔ五香粉＋１／２ｔ麻油＋白胡椒粉少許。），入湯鍋中以中小火熬煮至起泡泡時熄火，等醃肉醬冷卻後，即可使用。
2. 將肉和醃肉醬一起放入拉鍊式冷凍袋中，放入冰箱冷藏室醃上一天。
3. 烤箱預熱華氏375度，平常在凹式烤盤上鋪一層鋁箔紙，上面再架上一層有空格式的烤盤，也是鋪鋁箔紙，但順著空格處劃開一道道的空隙，將醃肉放上。
4. 醃好的肉放入烤箱烤約30分鐘，燒烤途中翻面沾醬兩次。講究一點，就用迴紋針將每塊肉掛起來，最底下放一鋪上鋁箔紙的烤盤，容易清滴下來的烤汁。

🧭烤箱Farenheit華氏、Celsius攝氏對照表：

蔡季芳老師的蜜汁叉燒：

醃醬A：蒜泥1t🥄醬油膏2T(或蠔油)🥄魚露1T🥄紹興(或花雕)酒2T🥄紅粷醬1/2t🥄原味豆瓣醬(或味噌或柱侯醬)1T🥄五香粉1/4t🥄

醃醬B：白芝麻香油1T和蜂蜜(或糖)1T調勻

• 梅花肉3公分厚用刀尖或鬆肉針刺鬆肉塊。
• 醃醬A拌匀後放入肉塊醃2小時。
• 醃好的肉片放入氣炸烤箱攝氏180度烘烤約15分鐘中間要翻面一次，最後再刷上醃醬B再烘烤2分鐘讓表面掛上蜜糖味。
• 如果用不沾鍋加蓋，先將肉塊兩面煎香，再將加了水的醃醬A湯汁蓋煮至熟，若有多餘湯汁先倒出，熄火前肉塊兩面塗上醃醬B上色入味即可取出等稍涼後斜切片。