close
材料：
海帶、豆干、白煮蛋、雞腿或雞翅，牛腱等肉類
紹興酒或米酒、高湯、醬油1大匙、蠔油1大匙、滷味包丶八角1粒和冰糖1大匙
辛香料：薑切片3片、蔥2到3根打個結(紅辣椒1根，不要辣可省略)。熱油鍋後將辛香料爆香可增加滷汁風味。
做法：
1. 雞翅膀，牛腱等肉類放入冷鍋中去血水，撈出洗淨備用。
2. 將大骨熬的高湯，加入薑、蔥和酒，醬油和蠔油，冰糖和滷味包先煮滾後放入雞翅膀，牛腱等肉類。
3. 先大火煮滾後，才轉小火熬煮至適當的軟硬，熄火後繼續泡燜在滷汁裡一段時間使其充分入味，若是牛腱取出放涼後，再切成薄片擺盤並淋上少許滷汁。
4. 我會將熬過肉類的滷汁，取一部份來滷豆乾和白煮蛋(蛋先放入冷水中煮過去殼)，煮開後關火浸泡多時，待其上色。將預先洗淨泡水後的海帶用牙籤固定成捲，放入另一部份滷汁中熬煮。
Instant pot滷牛腱做法：
1.牛腱心去除筋膜後，在牛腱上用叉子稍微刺幾下，幫助入味。蔥、薑及整塊牛腱，冷水下鍋煮至滾後約3分鐘，去除浮起的雜質泡沫，將牛腱入冷水洗淨撈出。
2.instant pot按Saute鍵，放入少許油，爆香蔥、薑，加入撈出的牛腱及醬油拌炒。
3. 加入牛骨高湯及過濾後的熬煮牛腱的湯或是水也可約六杯，滷包、米酒、八角，以前是放入燜燒提鍋內，用爐火煮滾30分鐘後，轉放回燜燒鍋裡燜，重覆再用爐火然後再燜燒鍋，直到筷子可輕易插入牛腱。現在則是放入instant pot中蓋上蓋子，按meat/stew(約35分鐘)鍵，直到烹煮完成靜等氣閥卸完氣後按cancel鍵，取出牛腱放冷後切片。
全站熱搜
留言列表
