看到這種馬鈴薯的白花含著黃色小南瓜形果嗎？有些馬鈴薯則開著小小灰白色的花，非常不顯眼。
當開過花(有的品種好像沒有看到花開)，葉子慢慢枯黃後，即是準備收成的時候了，這時還可以留在土壤裡數週，但是要確保土壤乾燥。
冬末或初春時種下的馬鈴薯，等到九或十月份寒霜來臨前，就可以準備收成了，這時用鏟子在植株的最外層往地底下層挖，以免損傷到馬鈴薯🥔。
也可用大深盆(可加peat moss 50%+potty soil50%)的PH<6土壤加肥料，深至少4-6"的土種下了馬鈴薯，(90-150天)收成時就容易多了，只要將盆土倒出輕鬆的拿出了一個個的馬鈴薯，在陰涼的地方風乾數小時後，就可以放在櫉櫃裏的紙箱裏先保存7-15天curing process讓澱粉轉化成醣份。
我通常會買一袋5磅裝的有機馬鈴薯，如果有幾個馬鈴薯放久了長出了芽，將馬鈴薯切成塊每塊留兩個芽點，先放在鋪有廚房捲筒紙的盤子裡放隔夜乾燥後，找個日照、排水良好疏鬆(可加peat moss 50%,potty soil50%)的PH<6土壤，挖個坑把他們種下去。當馬鈴薯長高時要記得培土，一來不會東倒西歪，另一個原因是長在覆莖上的馬鈴薯不會嚗曬到太陽。
在初春或初秋的時節較適合，並不特別要求特別肥沃的土壤，每個馬鈴薯塊間隔10"-12"，但必需適時的澆水，可以適時補充fish emulsion。不適合連作或曾種過番茄或茄子的土壤，根莖類農作物選擇磷、鉀肥比例較高，例如bone meals含phosphorus磷及wood ash的Potassium和鉀的肥料fertilizers(氮N2磷P6K6鉀)。
在美國馬鈴薯是一年到頭都有的蔬菜，種類也很多，我通常買的是棕色皮的Russet Potato，塊頭較大呈橢圓形 ，澱粉鬆軟適合烤、炸薯條 ，馬鈴薯泥和煮湯等；用來作濃稠效果的料理像咖哩、燉肉和濃湯都用得上它。The russets have a floury texture when cooked and are ideal for baking, mashing, and for thickening soups and chowders。
還有 Yukon gold Potato淡黃色的外皮較Russet Potato的皮薄、味濃，適合蒸、煮、焗烤。
Red potato色紅薄皮，可以不用去皮口感緊實for roasted and in potato salad 宜烘培、蒸、燉，水煮或蒸煮後用來做沙拉。
挑選沈重，外表平滑，避免長芽、變軟或發青的馬鈴薯。
馬鈴薯不宜放在冰箱，因低溫會使澱粉轉化為醣，也不可以接觸到蘋果或光線，以防變味。最好放在籃子或通風良好的容器中，儲存在乾燥陰涼的地方，若放在靠近地面，最好籃子底下墊些紙板。
剛採收的馬鈴薯，澱粉含量低，適合沙拉、烘培；而來自倉儲的馬鈴薯，澱粉含量高，適合炸薯條，煮或烤。馬鈴薯可儲存數週之久，但是，食用前須將發芽或變綠處徹底挖淨，儘量將皮削的薄一點，去皮後的馬鈴薯如果有一道黑圈，表示它曾暴露於低溫下。如果用鐵鍋煮，馬鈴薯略呈藍灰色。
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