義大利料理裡經常出現的油亮亮的Large leaf Itailian Basil ，含有volatile oils 香油精，其實種類不同Basils的所含的油精，還是稍有不同。
最常見的還有Licorice flavor的Thai basil，有檸檬香味的Lemon basil，和吃起來比較沒那麼甜而葉片呈暗紅的Purple basil。羅勒屬於唇形花科草本植物，春天插種在日照充足，肥沃、疏鬆的土壤。喜全日照尤其是夏天日照充足，正是生長的季節，這時土壤微乾要及時補充水份，由於烹調以葉片為主，因此用氮肥成份高的養葉肥料，頂端若有開花跡象，記得隨時不斷的從花朵下面一節剪掉，才不會消耗養份，並能促進分枝和延長生長期。
平時別忘了適時摘去頂芽，可促進分枝，減緩開花時機，秋天時會開始開花，如果不想採收種子，就要將花剪掉，一來不會消耗養分，二來才會有源源不斷嫩葉。天氣轉涼，氣溫降低，必需移至室內靠有陽光窗台上，才不至於凍死。花穗變成褐色，裡面的種子也已成熟，可以採收等待下次的播種。
從羅勒的植株頂端剪下了一小梗的羅勒，取用底下的葉子後，將其種在土裡。幾星期以後，更多嫩綠的葉子就會長出來，另一盆的羅勒就誕生了。比較快速的方法是將羅勒的梗放到水杯裡，幾天以後，白白的根和嫩綠的葉子都出現了，這時候再把他們種到肥沃排水良好的土裡。
因為在這裡取得比較方便，羅勒(Basil)時常被我拿來代替義大利九層塔來用，羅勒的味道比九層塔溫和略帶點甜味，和蕃茄是好搭檔，義大利麵醬、沙拉、輕食都好用； 白酒蛤蜊麵也適合羅勒提味；摘下羅勒葉片和松子、大蒜、帕馬森起士粉以及橄欖油打成「青醬」更是實用的好料。
濕冷的雨季到四月還沒完沒了，結果，恬蝓、鼻涕蟲和蝸牛(slug & snail)泛濫，早春幼苗全被啃食精光，所以，在庭院四處的土裡挖幾個凹洞，放碗啤酒灌醉他們，醉倒了不少貪杯的藏鏡蟲，(除掉這些害蟲其實心裡仍是很掙扎)。可是，依然是滿目猖夷，到處是被啃食殆盡的葉片，索性種在盆裡，花盆外在貼上一圈銅膠帶 (copper tape barrier)，不知道膠帶像刀片般銳利，結果兩手手指被割得一道一道，疼得咻咻叫。同爸跋提起此事，還在說應該不至於連樹上的葉子也遭殃吧，爸跋說你不是常教學生唱蝸牛的歌，阿門阿前一棵葡萄樹，阿嫩阿綠的剛發芽，蝸牛背著重重的殼呀，一步一步的往上爬。哎呀！果實壘壘的桃樹枝上，竟然，有好幾隻蝸牛吸附在上頭。除了怕恬蝓和蝸牛(slug & snail)的啃蝕外，其實由於他的特殊味道，害蟲如蚜蟲(aphids, mites and tomato hornworms等反而不喜歡靠近的天然植物，可以和它的好搭襠蕃茄種在一起相輔相成。
延長閱讀：
九層塔的再生在民間藥典上九層塔據說有益血、行血等養生的功能,可治胃病、風濕症, 根莖部則對婦女疾病有功效。九層塔有去腥味增香氣的效果其枝葉的獨特芳香精油可以生食或只需稍加熱即可。九層塔煎蛋、三杯雞都非九層塔不可。
留言列表
