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Cream Puff泡芙及卡士達醬

蛋黃2顆(室溫)

糖40g

玉米粉18 g

牛奶200ml

香草精1/4 t

無鹽奶油10g

糖加入拌勻蛋黃混拌入顏色呈淡黃色，此時若仍有少許糖未溶解也無妨，篩入玉米粉攪拌呈濃稠。

牛奶入鍋中開中小火至邊緣冒小氣泡即關火，放置一旁。

蛋黃漿分次少量加入牛奶，同時快速攪拌，（具散熱並溶解殘留砂糖顆粒）。

倒回鍋中，先以中小火加熱，後全程轉小火不斷攪拌，攪拌至收乾並濃稠而滑順的狀態離火，趁熱放上奶油及香草精拌勻完成。

卡士達醬：

蛋黃2顆(室溫)

糖40g

玉米粉18 g

牛奶200ml

香草精1/4 t

無鹽奶油10g

糖加入拌勻蛋黃混拌入顏色呈淡黃色，此時若仍有少許糖未溶解也無妨，篩入玉米粉攪拌呈濃稠。

牛奶入鍋中開中小火至邊緣冒小氣泡即關火，放置一旁。

蛋黃漿分次少量加入牛奶，同時快速攪拌，（具散熱並溶解殘留砂糖顆粒）。

倒回鍋中，先以中小火加熱，後全程轉小火不斷攪拌，攪拌至收乾並濃稠而滑順的狀態離火，趁熱放上奶油及香草精拌勻完成了卡士達醬。

將卡士達醬倒入平盤中，蓋上保鮮膜舖在卡士達醬上並封住邊緣，放入盛著冰水的更大平盤上降溫後，放入冰箱冷藏一天。

Pancakes

• 中筋麵粉2 cups all purpose flour 
• 糖3tablespoons granulated sugar
• 蛋2顆(室溫)eggs 
• 牛奶或水視麵糊濃稠度調整約(室溫)1 1/2 cup of milk
• 蘇打粉1/2 teaspoon baking soda約3g
• 泡打粉4teaspoon baking powder約4g
• 香草1/2 teaspoon vanilla 
• 鹽1 teaspoon salt 

做法：
1.先將蛋和糖用打蛋器攪拌，注意不要過度打發而造成了氣泡產生。
3.中筋麵粉和牛奶及香草加入混合均勻至不結塊，打蛋器舉起麵漿細細密密慢慢的流下來，放冰箱冷藏約30分鐘。
4.蘇打粉和泡打粉加入少許水混合均勻倒入取出的麵糊拌勻，如果麵糊過於濃稠可再加入點水攪拌。5.平底不沾鍋先稍微熱後轉小火，加入一湯杓的麵糊，會自己微微定型成圓形，表面冒滿小泡泡但還濕軟時翻面約30秒，另一面會稍微鼓起約到20-30秒，用超薄大鏟子小心的鏟出，放入加蓋的容器或蓋上乾布保濕。若製作的過程中鍋子過熱時，可以先關火稍微降溫，再繼續完成。

• 可麗餅
• 中筋麵粉250g all purpose flour 
• 糖50g granulated sugar
• 蛋3顆(室溫)eggs 
• 牛奶或水視麵糊濃稠度調整約(室溫)70ml milk
• 香草1/2 teaspoon vanilla 
• 鹽salt 5g

做法：
1.先將蛋和糖用打蛋器攪拌，注意不要過度打發而造成了氣泡產生。
3.中筋麵粉和牛奶及香草加入混合均勻至不結塊，打蛋器舉起麵漿細細密密慢慢的流下來，用濾網過篩。
4.平底不沾鍋先稍微熱後轉小火，加入一湯杓的麵糊，稍微轉動鍋子會自己微微定型成圓形薄片，翻面再煎約30秒，另一面會稍微鼓起約到20-30秒，用超薄大鏟子小心的鏟出，放入加蓋的容器或蓋上乾布保濕。若製作的過程中鍋子過熱時，可以先關火稍微降溫，再繼續完成。

Liquid()measures烘焙換算表

measures食材容積、重量換算十

1 oz=約28.35g

1lb=約16 oz=約454g=1pint

1kg=2.2lb=1000g

1quart=2pints