茶碗蒸或蒸蛋的滑嫩程度，取決於高湯和蛋液的比例，我比較喜歡滑嫩像布丁的口感，又喜歡有料的茶碗蒸，其實材料並沒有很固定，總之以家裡現有的常備料來搭配。
材料：
蛋：3顆約50g/@egg (我平常會買有機土雞蛋free range large size)
高湯：雞湯加入Dashi溶縮粒1 teaspoon (也可以加點牛奶約50g)約180g
魚板、去泥腸蝦仁、香菇泡軟去蒂、雞肉塊或魚肉、鴻禧菇、紅蘿蔔切花，冷凍豌豆或毛豆仁等。
做法：
- 蛋液和高湯的比例約1:2.5，若材料會出水分的話。
- 取2個小碗(有蓋的更好，就不用擔心蒸氣的水滴滴入，也可用保鮮膜或鋁鉑紙封住)，依序將雞肉塊、毛豆仁、香菇、鴻禧菇、蝦仁、魚板等分別放入碗內。
- 蛋液和高湯以畫十字輕輕的攪拌均勻後過濾2次，若有泡沫可用餐巾紙摺有尖端去除，倒入小碗內八分滿即可。
- 電鍋一杯水預熱，將兩個小碗放入，放根筷子在鍋邊再蓋上蓋子(以免火力太強)，等開關跳起，稍微搖動小碗觀察是否凝固，視情況可以取出筷子蓋上蓋子再燜個3到5分鐘左右。
若用蒸籠的話，水開後先放入小碗，放根筷子在鍋邊再蓋上蓋子（以免火力太強），轉大火約30秒後，轉小火約8分鐘後，稍微搖動小碗觀察是否凝固，視情況可以取出筷子，蓋緊蓋子再燜個3到5分鐘左右。
若用Instant Pot，內鍋內放入2杯水，放入蒸提籃並放上待蒸蛋碗，碗上蓋上鋁箔紙或包鮮膜，蓋上蓋子後按Steam鍵蒸5分鐘即可。
歐姆蛋omelette (拉丁文"小盤子"之意)
蛋：3顆約50g/@egg (我平常會買有機土雞蛋free range large size)+洋蔥粉1t+鹽適量(可分解蛋白質使蛋更鬆軟)+牛奶1大匙，打蛋器上下用力攪拌蛋液
鮮香菇(或洋菇等)5朵切小丁，青椒、紅椒和橙椒各取1/4，切成小丁，玉米粒約2大匙，火腿或香腸半條切小丁
奶酪絲2大匙
中火不沾鍋入少許油炒香菇丁，依序入香腸丁、玉米粒和彩椒用鹽調味炒熟並減少水分。倒入蛋液中，先將混合食材的蛋液倒入小鍋中，以畫小圓大圓快速攪拌產生皺褶，使蛋均勻受熱，約8分熟再平舖煎成蛋餅，中間的地方舗上奶酪絲後對摺式成半月型，再翻到另一面盛盤，可事先取少許蔬菜餡放歐姆蛋捲上裝飾，或培根小丁增加酥脆口感。
當水煮開後加一點點鹽和醋1T(以便蛋白質凝固)轉成小火保持微開的狀態，用大勺子在水裡順時鐘畫圈圈旋轉，將雞蛋打在大杓子或耐熱小碗裏，輕輕的倒入漩渦水中並稍微推動使蛋成型不沾鍋底，蓋上蓋子後關火，視喜歡的熟度約2~3分鐘撈出盛碗裡，漂亮的水波蛋就完成了。
溏心蛋
有機雞蛋4顆從冰箱取出先放室溫，湯鍋中放入可蓋過蛋的水量，滾開後加醋1T和鹽1t，將洗淨的雞蛋輕輕地放入滾水中煮6分鐘，中途要翻轉每顆蛋，使蛋黃保持在中間，時間到時取出放入冰水裏冷卻，剝殼後放入事先調好的醬汁裏浸泡1~2天。
🎎韓式麻藥蛋醬汁：先入糖3T和醬油100ml拌至糖融化後，加水100ml及味醂1T。加入切細的醬料：洋蔥1/4顆切碎、蔥2支切成的蔥花、大蒜2粒磨成泥、熟白芝麻1T、韓國芝麻油1t、1支紅辣椒切細(不吃辣可省略)。
🎏日式醬汁：水100ml，汁酒cooking sake 2T和日式(柴魚)醬油soy sauce 100ml及味醂mirin 2T
荷包蛋
熱鍋後倒入少許油燒熱，打顆蛋並在一旁滴入少許的水或一塊冰塊，蓋上鍋蓋後熄火(溫度約為 58~60C)，等到鍋內及鍋蓋上的水蒸氣乾時，簡單輕鬆的完成了。
荷包蛋盛盤，再滴點醬油和麻油，雖簡單拌麵或飯都很好吃。
金針菇蛋餅
- 熱鍋後入油，加入金針菇開大火炒1.5分鐘
- 炒香後倒入碗中攪拌金針菇降溫後
- 加入蔥花、蛋、鹽巴、糖、醬油微微打散
- 熱鍋下油，加入蛋液全程小火慢煎
- 微定型之後旋轉中間未熟的蛋液，共攪動兩次
- 煎2分鐘後，將蛋翻面繼續煎2分鐘
- 再將蛋翻面，煎30秒後再翻回來即可起鍋
蛋炒飯
番茄蛋芹
- 蕃茄2顆洗淨後切成塊狀，蕃茄用鹽醃過
- 蔥白切成粗一點的蔥花，蔥綠切成蔥花
- 芹菜切成末
- 碗內打入雞蛋稍微打散，熱鍋後加油將蔥白下鍋香，加入打散的雞液
- 將蕃茄全部倒入鍋內拌炒
- 倒入水或高湯及菠菜(小白菜、生菜等易熟的蔬菜)
- 鹽、冰糖、胡椒粉調味
- 碗內放入適量蔥及芹菜
- 將煮好的湯倒入碗內即可完成
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