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這道可在宴客前兩天先做好，當天，再切塊排盤就可以上菜。
炎炎的夏日裡，來盤醉雞，清爽不油膩。
ㄧ
材料:
1. 雞腿2隻
2. 鹽1/4t
3. 蔥2支用刀拍扁
4. 薑片2片
5. 綿繩
6. 紹興酒或花雕酒
7·枸杞1T
8·雞高湯2杯
做法：
1.雞腿肉用捲筒紙巾擦乾水分後，用廚房專用剪刀將骨頭剪出，將鹽、蔥薑酒水均勻抹上雞腿內外抓醃後再醃漬30分鐘。
2.將枸杞丶雞高湯煮滾後熄火，放入塩丶酒調味，待冷卻後入冰箱冰涼。
3.將雞腿較厚的肉切薄，補在肉薄處後捲起，用棉繩綁緊。
4.燒一鍋水(必須能夠蓋過雞腿)，加入蔥及薑煮至沸騰。轉小火,才放入雞腿肉捲,讓水保持沸而不滾,約30分鐘後關火,蓋著蓋子泡約30分鐘，讓肉質鮮嫩多汁。
5. 雞腿取出來後，馬上放入冰涼的枸杞調味湯汁中冷卻(增加雞肉的彈性)。
6. 煮雞腿的雞湯放涼後，將紹興酒倒入，加入2小匙鹽混合均勻。
7. 冷卻後加入枸杞調味汁和雞腿醃泡，放入冰箱冷藏入味，兩天後取出切塊享用。
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