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香煎海貝：不用過多的調味，就能呈現鮮嫩的大海貝的風味。

材料：

新鮮的大海貝用廚房捲筒紙徹底吸乾水份，撒上鹽。

油1 t (我喜歡先煎培根，取出培根後再用留下的油煎海貝)、塩和白胡椒粉各1t

作法：

不沾平底鍋放入培根，開中火煎出油後取出培根。

下鍋前再一次將擦乾水分的海貝放入，煎約2-3分鐘後呈金黃色後才翻面，再輕輕地翻面煎另一面，撒上少許鹽和胡椒，將鍋子稍微傾斜讓油集中，用小鐵匙將油臨到海貝上約2分鐘後取出呈盤，注意不要煎過熟否則會失去了海貝的軟嫩。

1. 花枝(透抽)洗淨後切片狀蒜頭去皮後切成片狀。
2. 鮮蝦洗淨去殼去腸泥，蝦頭及蝦殼下鍋乾炒，直到蝦香氣炒出來後加入水熬，蝦高湯熬好後過濾備用。
3. 鍋內加油後將洋蔥及蒜頭炒香，將豬肉及花枝等海鮮下鍋拌炒。
4. 鍋內食材八成熟後將芹菜、紅椒、紅蘿蔔、(小黃瓜、蘆筍)等蔬菜下鍋拌炒，加點鹽、白胡椒粉調味。
5. 加入蝦高湯後加入稍微拌炒，加入玉米粉水勾芡即可起鍋。

滑蛋蝦仁

材料：

蝦仁約12隻Preparing shrimp:蝦先去頭殼後去除腸泥，用太白粉和鹽重複清洗多次後，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Pull off the shell. Use a toothpick to hook the vein and remove it. Rinse the shrimp under cold running water and pat dry.加入米酒和塩醃約20分鐘。Add rice wine and salt with shrimp for about 20 mins.用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Rinse and pat dry.

雞蛋3顆稍微打散，加入白胡椒粉1/4t、糖1/4t、鹽1/4t拌勻，倒入牛奶1T攪拌入鍋前入玉米粉水1/2t拌匀。

熟豌豆1大匙(或蔥花)

做法：

1. 若有蝦頭可熱油後，倒入蝦頭以煉取蝦油。
2. 熱鍋加入(蝦)油後，轉中火入蝦仁煎至變色8分熟盛出。
3. 入(蝦)油轉小火倒入蛋液，先不急著翻待邊緣成半凝固後入蝦仁，以前後推的方式慢慢輕移幾次蛋液稍微包裹蝦仁，然後拌入熟豌豆仁(或葱花)，蛋液9分熟即可熄火盛出。

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5. 蘆筍炒蝦仁(鮮魷)

6. 材料：

   🦐蝦仁約12隻Preparing shrimp:蝦先去頭殼後去除腸泥，用太白粉和鹽重複清洗多次後，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Pull off the shell. Use a toothpick to hook the vein and remove it. Rinse the shrimp under cold running water and pat dry.加入米酒和塩(或蝦粉)醃約20分鐘。Add rice wine and salt with shrimp for about 20 mins.用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Rinse and pat dry. 🦑若是魷魚、花枝或透抽1-2尾魷魚，剖開去除透明軟骨，剝除外層薄膜丶眼睛後洗淨，內部表面先斜刀交叉成菱格切花再切成三角形大片塊，魷魚腳切段。

   蘆筍約15支洗淨，削除末端硬皮和粗纖維的部分，切約4公分斜段

   紅蘿蔔1/4小段刻花切成小花片

   薑切片約2-3片，蔥2枝切段

   調味料：花椒粒1/4T丶米酒2T、塩1/4t、白(或黑)胡椒粉、大蒜粉少許

   做法：

   水滾後加少許鹽入紅蘿蔔片和蘆筍段汆燙約30秒，撈出入冰水冷卻。熄火，放入魷魚汆燙約5秒捲起即撈出瀝乾備用。熱鍋中倒入少許油，放入薑片丶花椒粒小火炒香後撈出花椒粒。轉中火原鍋入蝦殻炒出蝦油後取出，倒入蝦仁(魷魚片、魷魚腳段)煎炒至8分熟，續入蘆筍段和紅蘿蔔片及蔥段略炒，米酒，塩及白胡椒粉、大蒜粉調味後熄火盛盤。

7. 
   蝦鬆

8. 鮮蝦約10隻、西洋芹菜切粒、(蘋果切小粒、荸薺去皮切碎)、蒜粉少許、薑2片、脆片(用越南米紙入熱油捲成花辦即刻取出濾油非常酥脆，取代了油條)、生菜(蘿蔓)數片

9. 將蝦仁洗淨，去沙筋一半使用菜刀拍扁，放入胡椒鹽、生蒜粉、米酒、玉米粉、蛋白醃料中，以順時鐘方式抓醃再加入少許麻油抓拌。

10. 生菜剪成像碗的圓片狀，再放入食用冰水中冰鎮一下，再沙拉脫水器濾乾水分備用。

11. 熱鍋下油，加入薑以中火爆香30秒後，倒入醃製好的蝦肉拌炒1分鐘至粒粒分明關火，加入白胡椒粉、鹽調味。

12. 大火快速拌炒後再加入香油、芹菜、荸薺，翻炒30秒後起鍋。盛盤，取適量蝦鬆放上生菜葉上，再擺上脆片(油條)即可享用。

13. 

酥脆不油膩椒鹽蝦 Pepper shrimp
接到女兒傳來的text message讓我給他好吃的鹽酥蝦食譜，心裡一直記掛這件事，結果拖到現在才有時間整理出來。

1. Preparing shrimp:蝦先去除腸泥，用太白粉和鹽重複清洗多次後，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Pull off the head and leave the shrimp in shell. Use a toothpick to hook the vein and remove it.Rinse the shrimp under cold running water and pat dry.
2. 加入米酒和塩醃約20分鐘。Add rice wine and salt with shrimp for about 20 mins.用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Rinse and pat dry.
3. 鮮蝦灑上胡椒鹽後拌少許麵粉或地瓜粉，然後將多餘的粉抖掉。season the shrimp with salt and pepper then coat it on both sides with flour .Shake off the excess.
4. 不沾鍋上放少許油，小火熱油炒蒜末和蔥頭段爆香後轉中火放入鮮蝦煎至底部轉紅再翻另一面續煎，入靑蔥段翻炒出香味，嗆入少許米酒並加入灑上胡椒鹽調味。Set a nonstick frying pan over medium-high heat and add a small amount of oil and garlic. Put the prepared shrimp into the hot oil, turn the shrimp over when it turn red.Add rice wine then salt and peppers

沙茶鮮蝦：將椒鹽改成沙茶醬

蝦仁煎解思鄉情愁

• 蝦仁約8-12隻Preparing shrimp:蝦先去除腸泥，用太白粉和鹽重複清洗多次後，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Pull off the shell. Use a toothpick to hook the vein and remove it. Rinse the shrimp under cold running water and pat dry.灑上胡椒鹽、生蒜粉。
• 蛋1-2顆
• 易熟蔬菜：菠菜、蘿蔓生菜、小白菜和茼蒿等綠葉部分切小段
• 粉漿1/3杯地瓜粉可加少許玉米粉＋在來米粉1T+1/2杯水，拌成不能太濃稠也不能太稀的米漿，入鍋前要再攪拌一下才不會沈澱。
• 沾醬：海山醬2T＋番茄醬1T+西京味噌1T拌勻+糖調味和水300ml煮成濃醬，最後用太白粉水勾芡。

不沾平底鍋抹油後加入蝦仁開中火煎約七分熟後，用大湯勺將拌勻的粉漿舀入鍋內，蓋上鍋蓋等粉漿邊緣呈現透明，掀蓋加入蛋稍微將蛋黃壓平並加入蔬菜煎至外皮酥脆，再翻面煎另一面後盛盤，淋上沾醬享用。

海鮮煎餅

煎餅粉漿：低筋麵粉80克/蕃薯粉 20克/白胡椒、鹽巴 /泡打粉 5克/糖5克/冰水 90-100ml/冰雞蛋一顆，將所有材料混合均勻備用。

將紅蘿蔔、高麗菜等蔬菜都切成絲狀，花枝、蝦仁等海鮮切成等量大小。

另外再打兩顆雞蛋備用

海鮮煎餅沾醬：一小匙糖、一大匙醬油、一大匙醋，蒜末

 將鍋子燒熱分鐘，加入多一點的到鍋子裡，熱一

下油，然後將一部分的煎餅粉放到鍋中抹勻，接著馬上放入蔬菜，鋪上所有的海鮮材料，並且撒上生蒜粉，淋上剩餘的煎餅粉漿，另外再淋上準備的兩顆雞蛋液，蓋上蓋子悶蒸一下，直到看到蝦子轉紅色半熟的狀態。

 打開蓋子，用一個盤子蓋在鍋子上，倒扣過來，然後再將煎好的海鮮煎餅滑回鍋中，並且補上一點油脂在鍋底，讓蛋的這面產生焦脆的口感。

 將鍋子順時鐘方向搖晃一下，確定沒有沾鍋，接著將盤子再度蓋在鍋子上，鍋子倒扣過來，完成蔬菜海鮮煎餅。

鮮蝦雲吞杯Shrimp wonton cups

 紹興醉蝦

紙包香嫩魚蝦烘培：

材料：海鱸魚sea bass或鱈魚cod或鮭魚等，鮮蝦

油1 t、塩少許和大蒜粉、生薑粉各1t、米酒、魚露1t

作法：

• 用刀背將海魚去鱗並用鹽將魚肉洗淨。Preparing shrimp:蝦先去除腸泥，用太白粉和鹽重複清洗多次後，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Pull off the head and leave the shrimp in shell. Use a toothpick to hook the vein and remove it.Rinse the shrimp under cold running water and pat dry.
• 用廚房捲筒紙將蝦及魚身兩面水分擦乾，兩面灑上少許鹽。
• 入不沾平底鍋少許油魚皮朝下煎約3分鐘，小心地翻面再稍微煎2分鐘，因為喜歡焦香的魚皮兒，也可以省略煎直接入預熱的烤箱。
• 魚肉鋪上蔥段和薑片放入烤盤，並灑上大蒜粉、生薑粉和米酒和魚露，也可以加入蘆筍、蕃茄、酸豆、紅蘿蔔、彩椒、香菇、鴻禧菇等蔬菜用烘培紙緊密封好，已預熱375F度的烤箱烤約8-10分鐘。

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3. 🐟有時買了魚肉切割成一餐所需的份量，先預先用鹽、酒等醃30分鐘讓其出水，廚房捲筒紙將魚肉兩面水分吸乾Pat fish fillet dry with a paper towel and set aside。白味噌2T、清酒1T、日式醬油1T、味醂1T，裝袋冷凍，前一晚轉冷藏解凍，煎烤前將醬汁擦乾，魚肉才不會焦黑。
4. 若用不鏽鋼鍋先熱鍋，加入一點點油。Heat a large skillet over medium-high heat,coat pan with cooking oil.
5. 放入薑片和蔥段煎香，將魚身灑點鹽和黑胡椒後，魚皮朝下放入熱鍋中，蓋上鍋蓋留一點小縫或用網狀蓋子蓋住，開中火煎直到滋滋作響，魚皮表面呈金黃焦香，再翻面煎另一面，再蓋上網蓋煎約2分鐘。或入預熱375F烤箱bake烤約8-10分鐘。

迷迭香煎魚串

用迷迭香木質化的梗來串油質較多的(鮭)魚塊，開中大火熱鍋，倒入冷油讓油均勻分佈鍋內，放入魚肉串煎香。

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2. 清爽魚片
3. 將魚肉fish fillet切片狀後拌入少許米酒、魚露fish sauce和檸檬汁醃一下。鍋內約5杯水以大火煮滾後加入少許油和塩，視魚片份量可分2次將魚片放入泡熟後即用濾杓撈出盛盤，魚湯可留下來熬粥或煮湯用。小火熟油後爆香薑末、蔥花、蒜蓉和辣椒末，並用白胡椒粉和塩調味，最後加入芹菜末、芹菜葉(九層塔、香菜)等，淋在魚片盤中。

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香煎椒鹽海魚

自調胡椒鹽1t (取胡椒粉和白胡椒粉各2T+大蒜粉、洋蔥粉各1t+花椒粉和荳蔻粉適量+總量1/3的鹽混合均勻)

1. 用廚房捲筒紙將魚肉兩面水分吸乾Pat fish fillet dry with a paper towel and set aside。
2. 若用不鏽鋼鍋先熱鍋，加入一點點油。Heat a large skillet over medium-high heat,coat pan with cooking oil.
3. 放入薑片和蔥段煎香，將魚身灑點灑上胡椒鹽後，魚皮朝下放入熱鍋中，蓋上鍋蓋留一點小縫或用網狀蓋子蓋住，開中火煎直到滋滋作響，魚皮表面呈金黃焦香，再翻面煎另一面，再蓋上網蓋煎約2分鐘

1. Pat a cod fillet completely dry with paper towels, season with sea salt & freshly cracked black pepper on both sides
2. Heat a large fry pan with a medium-high heat and add in oil, after 3 minutes add the fish into the pan, skin side up, using a spatula gently push down on each "llet for about 15 seconds each, this helps develop the crusty sear, after 2 1/2 minutes (1/2" think) to cook the other side.

喜歡買帶皮鮭魚排比較沒魚刺，煎出皮的酥脆。鮭魚灑點鹽靜置約15分鐘，由於鹽會釋出水份，煎魚前一定要用廚房紙巾擦乾水份，才不會黏鍋並煎出酥脆的魚皮，將不銹鋼鍋熱鍋後倒入冷油，皮面朝下入鍋後才轉小火，可以輕壓但不要移動魚排，直到魚排可以輕易翻面。

香烤魚排Oven Baked Salmon or Arctic Char fillet材料：

清蒸海魚：

材料：海鱸魚sea bass或鱈魚cod，可以事先以葱、薑、酒、鹽和糖醃過。

芝麻油1 t、塩少許、和蔥4-5根切成段、薑4-5片切成片和絲

味醂、米酒和水各1T、糖少許

作法：

• 用刀背將海魚去鱗並用鹽將魚肉洗淨。
• 用廚房捲筒紙將魚身兩面水分擦乾，兩面灑上少許鹽。
• 蔥段先排在最底層，然後放入魚肉，淋上少許米酒後再鋪上薑片，水煮開後放入蒸籠或電鍋內蒸熟(約8-10分鐘)。
• 少許芝麻油炒香薑絲後，將水、醬油和味醂及糖入鍋內煮滾後淋在魚肉盤內。

照燒或茄汁鮭魚材料

• fresh salmon or Arctic Char fillet去魚鱗後用鹽清洗多次，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。
• 蔥切段green onion、薑2片ginger
• 鹽和黑胡椒少許
• 照燒醬料：水3T，烹調酒cooking sake 1T和醬油soy sauce 1T及味霖mirin 1T 
• 茄汁醬料：水3T，烹調酒cooking sake 1T和醬油soy sauce 1T、蠔油和番茄醬各1T 、醋1t

1. 鮭魚灑點鹽靜置約15分鐘，由於鹽會釋出水份，煎魚前一定要用廚房紙巾擦乾水份，才不會黏鍋並煎出酥脆的魚皮，將不銹鋼鍋熱鍋後倒入冷油，皮面朝下入鍋後轉小火，可以輕壓但不要移動魚排，等待魚排可以輕易翻面。Pat fish fillet dry with a paper towel and set aside，也可以裹上一層薄薄的地瓜粉或麵粉等。
2. 若用不鏽鋼鍋先熱鍋，加入一點點油。Heat a large skillet over medium-high heat,coat pan with cooking oil.
3. 放入薑片和蔥段煎香，將魚身灑點鹽和黑胡椒後，魚皮朝下放入熱鍋中，用鏟子輕壓一遍魚排讓魚肉能均勻的貼上鍋面，蓋上鍋蓋留一點小縫或用網狀蓋子蓋住，開中火煎直到滋滋作響，魚皮表面呈金黃焦香，約3分鐘，再翻面煎另一面，再蓋上網蓋煎約2分鐘。place fish skin side down, cook about 3 minutes. turn fillet over cook about 2 minutes。
4. 調好的照燒或茄汁醬汁倒入鍋內煮滾，醬汁稍微濃稠時，轉小火放入煎過的魚排蓋上鍋蓋煨煮約3-5分鐘，魚肉盛盤中淋上醬汁。
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6. 馬鈴薯燉魚肉材料

7. 魚肉fresh salmon或cod fillet去魚皮和刺後用鹽清洗，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份，切一口大小。用烹調酒cooking sake 1T醃
8. 馬鈴薯1塊洗淨去皮切塊後先泡水(去澱粉)
9. 蔥切段green onion、薑2片ginger、鮮香菇2朵切條狀或其他菇類，冷凍蜿豆仁1大匙
10. 味噌1小匙（視鹹淡調整）
11. 洋蔥粉、鹽和黑胡椒少許
12. 日本高湯1杯、牛奶半杯
13. 用不沾鍋先熱鍋，加入一點點油。Heat a large skillet over medium-high heat,coat pan with cooking oil.
14. 放入薑片和蔥段煎香，將馬鈴薯和香菇煎炒後，放入日本高湯，灑點洋蔥粉及鹽和黑胡椒煮開，當馬鈴薯塊即將熟時，再加入牛奶續煮，放入魚塊及冷凍蜿豆仁至熱鍋中輕拌，當魚肉熟時關火，取一大匙的湯汁在碗裏和味噌拌勻後，再倒回味噌泥輕拌即可盛盤享用。
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16. 海鮮蛤蜊巧達湯
17. 用刀背將海魚去鱗並用鹽將魚肉洗淨。Preparing shrimp:蝦先去除腸泥，用太白粉和鹽重複清洗多次後，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份。Pull off the head and leave the shrimp in shell. Use a toothpick to hook the vein and remove it.Rinse the shrimp under cold running water and pat dry.
18. 用廚房捲筒紙將蝦及魚身兩面水分擦乾。蛤蜊入鍋加入白酒及水煮至蛤蜊開口即關火，取出蛤蜊肉。蛤蜊高湯備用。
19. 紅蘿蔔2根、馬鈴薯2顆、西洋芹2支和洋蔥1/4顆去皮切小丁塊及洋菇切片。培根1條切小塊，蛤蜊1磅事先泡鹽水吐沙洗淨(有時只能用蛤蜊罐頭)，鮮蝦、魚肉切塊。麵粉2大匙，白酒1大匙、高湯5杯，牛奶約1杯。月桂葉2片，義大利綜合香料，黑胡椒粉及鹽適量調味。
20. 鑄鐵鍋加熱入油放入培根煎香，入洋葱丁炒至半透明微黃，入紅蘿蔔丁拌炒，再下洋菇片炒香，沿鍋邊嗆點白酒，放入麵粉拌勻。加入高湯蓋過所有食材，放入馬鈴薯丁和月桂葉，先蓋鍋蓋小火燉煮，中間分次攪拌均勻。馬鈴薯鬆軟時加入牛奶，並放入蝦仁和魚肉烹煮，煮滾放回蛤蜊肉關火。

豆腐魚湯

1. 魚肉fresh salmon或cod fillet(去魚皮和刺)用鹽、酒抓醃後清洗，用廚房捲筒紙徹底吸乾水份後切小片塊。用烹調酒cooking sake 1T醃
2. 豆腐切塊
3. 蔥切段green onion
4. 薑2～3片ginger切絲後泡入開水
5. 高湯或水
6. 塩salt和白胡椒粉pepper power適量to taste
7. 入不沾平底鍋少許油將魚皮朝下煎約2分鐘，小心地翻面再稍微煎2分鐘後盛出，因為喜歡焦香的魚皮也去腥，也可以省略煎直接入湯鍋。
8. 水滾後魚塊先汆燙去腥味。
9. 湯鍋高湯煮滾後放入豆腐、米酒，轉小火入魚塊，撈出雜質泡沫＂薑絲、蔥段，起鍋前入白胡椒粉、塩調味，也可加些枸杞、蔥花和香油。

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2. 鮭、鮪魚(罐頭)炒飯