水餃的餡，真的是可以千變萬化的，可以是全素的，也可以全葷的，或是葷素都來。只要你喜歡，有什麼不可以。所以，有蝦、有豬肉、有牛肉，有雞肉等，蔬菜可以放白菜、高麗菜，甚至韓國泡菜(cabbage kimchi)等，可以說是隨心所欲。
通常，我會先用鮮肉餡包餛飩，然後，加進蔬菜拌勻後，再包些水餃，除了當天吃的，把其餘的冷凍起來，想要吃的時候，只要幾分鐘的時間，就可以上菜了。
宇兒在英國自己開伙了半年後，回到美國，又打起和同學合住有小廚房的宿舍，打算自己弄點吃的。第一件事就是要家裡吃的水餃和黃豆芽湯的食譜。外面買的冷凍水餃從來都沒有討他喜歡過，我當然趕快把做法放上家常菜的部落格，因為家裡的水餃完全配合他的口味，而他也大概知道怎麼做。
鮮肉水餃材料Ingredients:
豬絞肉ground pork (1.5 lb)
白菜或高麗菜視大小顆約半顆或2 cups finely shredded Napa cabbage
水餃皮homemade dumpling wrappers or 1 package of dumpling wrapper
調味料：（A) combine
- 醬油 2 tablespoon soy sauce
- 蔥薑水(蔥一根切成段，薑切3-4片後用刀背輕拍，放入半杯水泡成蔥薑水稍微揉捏，幫助其釋放出辛香料的味道)mix 3-4 ginger slices and 1 large scallion into 1/2 cup of water，也可以用熬煮的豬骨湯或雞湯的高湯
- 雞蛋1顆
- 米酒1 teaspoon rice wine
- 白胡椒粉 (1/4 teaspoon white pepper power)
- 麻油1 tablespoon sesame oil
做法：
- 將絞肉再剁細直至產生黏稠性，放入大容器內，加入雞蛋攪均，先後加入醬油、米酒，白胡椒調味料以順時鐘不斷攪拌均勻，分次將蔥薑水(或高湯)加入以同方向攪拌，直至水被餡料吸收(為了讓肉餡能夠保有水分，肉餡吃起來較鮮嫩)，最後加入麻油拌勻，入冰箱冷藏約一小時。In a large bowl, combine the coarsely chopped ground pork and（A) together turn clockwise. when thoroughly mixed then put into fridge about 1 hour.
- 高麗菜或白菜切細(或放用調理機切細)後，加一匙的鹽，擠乾高麗菜或白菜的水份，(以去生澀味和多餘的水份)，放入調味後的肉餡中攪拌均勻。Shredded cabbage add 1 tablespoon of salt then squeeze out of water. Mix well with 1.
- 包餃子或餛飩皮時，將皮對半的周圍抹一些水比較好黏合Fill a small bowl with water. Place a wrapper in your palm. Dip the tip of your finger in the water and rub over the top half of the wrapper. Scoop a teaspoonful of the filling into the middle of the wrapper. Fold the wrapper over the filling into a half moon shape and pinch the edge to seal.
- 一大鍋滾開的水中加一點鹽。Add a little bit of salt into a large pot of boiling water.
- 將現包的餃子放入後，稍微攪拌避免黏在一塊，火轉小續滾。Put the dumplings into the boiling water . giving them a gentle stir so they don't stick together.
- 中間加入半杯冷水煮約兩分鐘重複兩次(增加水餃皮的彈性)，當餃子浮起有點膨脹時加幾滴芝麻油，用漏勺撈出呈盤享用。After the dumplings rise to the top, once the dumplings rise add 1/2 cup of cold water cook for an additional 2 minutes repeated 2 times until the dumplings float to the surface and looks like puffing add a little bit of sesame oil. With a slotted spoon, remove dumpling from water to a serving platter.
素餡料可視自己喜好調配，蔬菜類：白菜、高麗菜或櫛瓜等切碎後，先用鹽抓醃後擠出水份。靑剛菜、Kale羽衣甘藍葉等快速用滾水汆燙，再入冷水冲涼，擠出水份，再切個細碎。鮮或泡軟香菇等菇類及紅蘿蔔、筍等切細絲再切丁，用油炒香。茴香菜、芹菜或香菜切細末可增加香味。而加入泡軟切小段的冬粉泡軟有吸水作用。用蛋、豆腐、豆皮和腐皮等補充蛋白質的攝取。甚至可以加入磨碎的堅果、芝麻等。
羽衣甘藍去硬梗或(青剛菜等)先滾水汆燙後，放入冰水冷卻再擠乾水分切細。
硬豆腐用紗布巾將水份擠乾，稍微搗破成小塊。
乾香菇5朵泡軟或鮮菇類切細丁
雞蛋2顆打散
烤香的芝麻粒1匙，先用搗棒碾過，或杏仁片切成小碎片。
調味料：蠔油1T、大蒜粉、白胡椒粉、鹽適量拌勻，最後加點香油。
熱鍋冷油先炒香菇再炒香豆腐碎塊入調味料拌勻後熄火，全部放入大碗內加入羽衣甘藍等青菜，冷後拌入蛋液及搗破的芝麻。
台灣高麗菜(或白菜等)半顆切小丁，用鹽醃一下後擠出水分。
紅蘿蔔1條切細絲再切丁
乾香菇5朵泡軟或鮮菇類切細丁
雞蛋2顆打散加日式醬油1T拌勻
龍口粉絲2把用水泡軟切小段
調味料：蠔油1T、大蒜粉、白胡椒粉、鹽適量拌勻，最後加點香油。
熱鍋冷油先將蛋液炒成嫩塊狀盛出，原鍋繼續炒香菇、紅蘿蔔和高麗菜，加入粉絲並入調味料炒勻後熄火，倒入嫩蛋皮拌勻盛盤放涼備用。
將包好的水餃或餛飩冷凍，先將大盤子(放得進冷凍層裡)鋪一層烘培紙，把餃子間隔整齊的擺好，然後直接放冰箱冷凍冰硬，取出盤子將冰硬了的水餃或餛飩放入冷凍拉鍊袋裡，再放回冰箱冷凍保存。To freeze dumpling or wontons for later use, place the big platter with the fresh uncooked dumplings directly into your freezer. do not cover. when the dumplings are frozen solid, remove from the freezer and place them in zippered plastic freezer bags.
想要煮食冷凍的水餃或餛飩，稍放片刻略微退冰。或是不需要解凍，鍋裡的水常溫就放入水餃或餛飩，加幾滴芝麻油以防沾黏，隨著鍋中的水一同加熱，才不會發生內餡還沒熟，或煮過久而失去了口感。中間加入半杯冷水煮滾約兩分鐘重複兩次(增加水餃皮的彈性)直至浮起有點膨脹時，用漏勺撈出呈盤享用。To cook frozen dumplings, do not defrost. Place directly into water or soup stock. Return to a boil until the dumplings float to the surface and looks like puffing add a little bit of sesame oil. With a slotted spoon, remove dumpling from water to a serving platter.
或是將包好或冷凍的水餃，熱油鍋後直接加水煎成煎餃。
餃子沾食的醬料一般就是將醬油、麻油、醋和薑絲等材料混合拌勻。
餃子皮的利用：
隨自己喜好將青蔥、(九層塔或香菜葉等)切末後，加入油、鹽和五香粉、胡椒粉調味。舖在一片水餃皮上，再覆蓋另一片水餃皮，可以多加幾層讓餅皮變大並增加層次，用擀麵棍擀成薄薄的長橢圓型，再捲成長條，然後捲成花朵狀尾端盤在下面，灑上熟芝蔴粒，壓扁後擀成圓餅。開小火鍋內放少許油將餅皮兩面煎熟，香酥的蔥油餅完成了。
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