MyJourney123的部落格

話說這Oster麵包機已經十多年了，當初是老爺興沖沖的想買部麵包機，可以每天有熱呼呼的麵包吃。可是，他又說了他吃了麵包會胃酸過多不舒服，我做了幾次後發現皮很厚，而且，幾天後就變硬了，因此，就只用來揉麵團用。從剛開始高筋麵粉(bread flour做麵包土司)中筋(all purpose flour)，低筋(white flour)傻傻分不清，到現在不時看到網路高手如雲的堪絲又百變的麵包，我的只是懶人專用的全程麵包機做土司。不過，單單麵包機放置的地方是否空氣流通，高濕或乾冷都能影想酵母的發酵和麵包表面的裂痕等。

材料:

• 牛奶 170ml
• 細砂糖 20g (約1½ 湯匙）
• 鹽 3g (約1 茶匙)注意鹽不要與酵母接觸，會影響酵母的發酵。
• 高筋麵粉 140g King Arthur unbleached bread flour 用細沙網過篩。
• 全麥粉Whole wheat flour 140g
• 快速乾酵母 active dry yeast 3g(1茶匙)
• 無鹽奶油(置室溫軟化) 20g
• 葡萄乾 70g

作法：

1. 將材料用電子秤準確計量。
2. 安裝好內鍋的mixing paddles葉片後，按照麵包機說明書的指示，先倒入濕性材料(牛奶，奶油)，然後，將乾性材料放入(糖，鹽，高筋麵粉)放入麵包機裡面。
3. 用手指將中間的麵粉形成一井型，放入乾酵母，注意不可以讓酵母接觸濕性材料。
4. 將內鍋放入麵包機中，聽到扣住的聲音，蓋上麵包機蓋子後插上電源，選用 basic 和 “crust color”1L ( light )功能，按start開啟麵包機，在混拌麵團的過程可以暫停，打開蓋子檢查麵團是否完全混合均勻，麵團是否呈現光滑柔軟確定沒有過濕或太乾。
5. 聽到提醒ㄅ一聲響起時，將葡萄乾加入麵包機中。
6. 全程麵包機的步驟：充分拌勻揉捏10分鐘～第一次發酵20分鐘～揉捏排出空氣15 分鐘～第二次發酵20分鐘～在進入烘培階段前先暫停，將麵團整形然後把安裝上的mixing paddles葉片取出，再放回麵包機內鍋裡，才能確保烘培出一條漂亮的麵包，等麵包機完全冷卻後才提出內鍋。
7. 麵包脫模後，放在格子架上，待完全冷卻後，可用鋸齒麵包刀切片享用，如果ㄧ時吃不完可用食物保鮮袋密封後放冷凍庫存放。

Liquid &dry measures烘焙換算表

measures材料容積、重量換算

1 oz=約28.35g

1lb=約16 oz=約454g=1pint

1kg=2.2lb=1000g

1quart=2pints