MyJourney123的部落格

將雞肉切成厚薄均勻的一片，否則等到肉厚的地方煎熟，薄片的地方已經被煎得乾澀無味，放室溫兩面先灑鹽，但入鍋前用廚房紙巾輕拍肉擦乾水份，因為多餘水分使得雞肉無法上色，煎到輕按雞肉不是軟而是帶有Q彈性，達到皮酥脆肉多汁不柴。

🐓照燒雞肉材料：雞腿肉chicken legs, drumsticks, thighs

蔥切段green onion、薑2片ginger
照燒醬料：水8T，烹調酒cooking sake 2T和醬油soy sauce 2T及味霖mirin 2T 

1. 用廚房專用剪刀沿著骨頭取出雞腿骨頭，白筋的部分剔除，肉較厚的部分切開，讓厚薄平均，然後用廚房捲筒紙將雞肉兩面水分吸乾Pat chicken pieces dry with a paper towel and set aside。
2. 若用不鏽鋼鍋一定要先熱鍋後，加入煙點高的冷油。Heat a large skillet over medium-high heat,coat pan with cooking oil。
3. 若用平底不沾鍋不加油，冷鍋煎去骨雞腿煎出脆皮，產生的脆皮可以更好吸收醬汁，煎的過程不用翻面，只要用導熱良好的鍋具，肉的部份可以因為內部水氣的循環而完全熟透，又能同時把皮煎脆。
4. 將雞腿皮面朝下，蓋上鍋蓋留一點小縫或用網狀蓋子蓋住，開中火乾煎直到滋滋作響雞油滲出，雞皮表面呈金黃焦香，再翻面煎另一面雞肉，再蓋上網蓋煎約3分鐘。place chicken (legs, drumsticks, thighs) skin side down, cook about 4 minutes. turn chicken over,cook about 3 minutes。
5. 煎過的雞肉排取出，將鍋中的油倒出，開中火然後放入薑片和蔥段煎香，調好的照燒醬汁倒入鍋內煮滾，

6. 最後倒入調好的醬汁，轉小火放入煎過的雞肉排蓋上鍋蓋煨煮約3-5分鐘，其間翻面數次，蓋鍋蓋燜煮一下，醬汁稍微濃稠時，再開蓋雞肉排染成了亮麗的咖啡紅色，雞肉熟透後切長條放入盤中。

7. 可以將濃稠的照燒醬汁淋在照燒雞腿或白飯上。 

 
全家人都滿喜歡這道雞腿的料理，其實做法也很簡單。對於雞肉的來源，我一直是很在意，所以，只有買沒有抗生素、荷爾蒙的土雞肉。因此，若是在餐廳點餐，也不太會去點雞肉的菜，於是乎在家常會有雞肉料理。

材料：雞腿chicken legs, drumsticks, thighs白筋處用刀切斷，肉厚處用刀劃幾刀或用叉子在雞腿上戳洞
調味料：蔥切段green onion、薑2片ginger，米酒cooking wine和醬油soy sauce 3t及味霖mirin1t

1. 用餐巾紙將雞肉兩面水分吸乾Pat chicken drumsticks dry with a paper towel and set aside。
2. 若用不鏽鋼鍋先熱鍋，加入一點點油。Heat a large skillet over medium-high heat,coat pan with cooking oil.
3. 不沾鍋不加油，將雞腿皮面朝下，蓋上鍋蓋留一點小縫或用網狀蓋子蓋住，開中火煎約2分鐘後，再轉小火再蓋上鍋蓋煎約3分鐘，雞皮呈現金黃微焦，翻面開中火煎約2分鐘後，再再蓋上鍋蓋轉小火煎約3分鐘。Do not add oil, place chicken (legs, drumsticks, thighs) skin side down, cook about 5 minutes. turn chicken over,cook about 5 minutes。
4. 將鍋內多餘的油脂倒出然後放入薑片和蔥段煎香，最後撒一點米酒add ginger and green onion then cooking wine，蓋上鍋蓋。
5. 烤箱預熱375度（oven preheated to 375F degree）。
6. 加進米霖及醬油燒煮，翻面數次，確定整隻染成亮麗的咖啡紅色，等到醬汁成濃稠時，放入鋪鋁箔紙的烤盤裡。 add soy sauce and a little bit mirin or sugar until liquid almost evaporates, Roast chicken in a 375F oven for about 10 mins until crispy and done.
7. 放入烤箱烤約十分鐘，見雞肉的四周油有滾動及香味溢出時，即可取出盛盤。

雞肉炒小黃瓜

將雞肉拌入蛋白至肉吸收然後其他醃料(水2大匙、糖1/2小匙、醬油1小匙丶米酒1小匙)拌勻，最後才加入太白粉醃約半小時，入鍋前才加入麻油。

熱鍋入油後，煎至焦香再翻面煎後盛出。同鍋入甜豆、豌豆夾、玉米筍等蔬菜炒熟後，將雞肉及調味料放入大火快炒盛盤。

迷迭香煎雞腿排

雞腿肉(可事先去骨)兩灑鹽和黑胡椒粉、大蒜粉，薄切3-4片檸檬並擠點汁，及迷迭香一枝，先稍微按摩雞肉，開中大火熱鍋約3分鐘，倒入冷油讓油均勻分佈鍋內，入雞腿肉皮面朝下煎至焦香，火轉小迷迭香串才放一旁煎出香味後取出，再翻面煎熟，取出等5分鐘再切塊擺盤。

手撕蔥油雞

煮一鍋滾水，放入雞腿、雞骨，加入鹽、米酒，小火煮16分鐘。

熱煱後倒入油轉中小火，放入蔥白、紅蔥頭約2分鐘後加入洋蔥，轉中小火持續攪拌至金黃色，接著下蔥綠(含有水份小心油爆)轉小火不時攪拌5分鐘後，濾油備用。 將燙過的雞腿撈起放入冰開水中讓雞皮肉更Q彈，在剩餘的湯鍋中加入鹽、白胡椒粉、日本昆布醬油，小火煮15分鐘後關火，濾掉殘渣，留下高湯放涼。

爿蔥碎、薑碎與鹽、日本昆布醬油、白胡椒粉調味的高湯，和濾下來的蔥油拌勻，製成蔥薑醬。

把雞腿稍微戳洞，泡入放涼的高湯。

取出雞腿肉，去骨切塊，並淋上蔥油與蔥薑醬。

涼拌雞絲材料：

• 雞胸肉或雞腿肉chicken legs, drumsticks, thighs
• 西芹切成斜薄片用熱水川燙後入冰水中放涼
• 紅蘿蔔切絲用鹽醃漬青脆後用水沖乾

涼拌醬汁：麻油1t、糖1/4t和雞湯丶醬油soy sauce各1T及花椒粉少許

料理前雞肉用餐巾紙將水分吸乾後先抹鹽醃，並放室溫約30分鐘，雞肉冷水下鍋當水開始微開起小泡泡時加少許鹽，轉小火保持微滾續煮約10分鐘，熄火蓋鍋蓋燜約20分鐘，筷子插入沒有血水出來，(或溫度探針插入肉厚處約65度C，視肉的厚薄調整時間)，取出手指按壓最厚部位，肉質稍微變硬但仍富有彈性，夾出放入有冰塊的水中冰鎮約5分鐘，取出冰涼的雞肉用叉子或手順著紋路撥成絲。放入西芹及紅蘿蔔絲，拌入涼拌醬汁，入冰箱冷藏約1小時，即可

雞胸肉或雞腿肉chicken legs, drumsticks, thighs(醃料：米酒2大匙、鹽巴1小匙)

紅蘿蔔1/4根小黃瓜 1條，將紅蘿蔔、小黃瓜切絲用鹽醃漬後用水冲洗後擠乾水分。

白芝麻粒1大匙

涼拌醬汁：醬油1大匙、砂糖 2小匙、白醋2小匙、香油2小匙

料理前雞肉用餐巾紙將水分吸乾後先抹鹽醃，並放室溫約30分鐘，雞肉冷水下鍋當水開始微開起小泡泡時加少許鹽，轉小火保持微滾續煮約10分鐘，熄火蓋鍋蓋燜約20分鐘，筷子插入沒有血水出來，(或溫度探針插入肉厚處約65度C，視肉的厚薄調整時間)，取出手指按壓最厚部位，肉質稍微變硬但仍富有彈性，夾出放入有冰塊的水中冰鎮約5分鐘，取出冰涼的雞肉用叉子或手順著紋路撥成絲。放入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲，拌入涼拌醬汁，入冰箱冷藏約1小時，盛盤後灑上白芝蔴粒。

山東燒雞

雞肉丸

去骨去皮雞胸肉或雞腿肉冷凍約1小時。

調味料：（A) combine

  白胡椒粉 1/4 teaspoon white pepper power

  味霖1teaspoon

•   麻油1 tablespoon sesame oil
•   米酒1 teaspoon rice wine
•   蛋白1顆
•   蔥薑水(蔥一根切成段，薑切3-4片後用刀背輕拍，放入1/4杯水泡成蔥薑水稍微揉捏，幫助其釋放辛香料的味道)mix 3-4 ginger slices and 1 large scallion into 1/4 cup of water
•   麵包粉2tablespoons
•   鹽適量
•  
• 做法：

將冰過的雞肉入調理機按暫停鍵數次直至產生黏性，(或剁成黏稠的肉泥狀放入大容器內)，加入(A)調味料的部分，分次將蔥薑水加入以同方向攪拌，直至水被餡料吸收（為了讓肉餡能夠保有水分，肉餡吃起來較鮮嫩），加入味霖、米酒，白胡椒調味料以順時鐘不斷攪拌均勻，加入蛋白和麵包粉拌勻，最後放入麻油攪拌，入冰箱冷藏約30分鐘。In a large bowl, combine the coarsely chopped ground chicken and（A) together turn clockwise.  when thoroughly mixed then put into fridge about 30 minutes.

1. 手上先抹點油然後將肉餡甩打或兩手多次左右拋丟的方式，以排出空氣讓肉餡更有彈性後，拇指和食指虎口縫擠出小的肉丸用小茶匙刮起放入滾而不沸的湯鍋中。
2. 湯鍋水滾後轉小火呈小泡泡狀的熱水，放入肉丸泡熟(取一小丸子在肉厚處筷子容易插入)。
3. 可多做一些用漏杓撈出肉丸子冰鎮後可冷凍保存，成為美味健康的湯鍋或火鍋料。

4. 

5. 三杯雞材料：雞腿肉切塊、九層塔半碗、老薑切薄片5-8片、蒜2瓣拍扁、葱2支切段、(紅辣椒去頭去籽斜切)、胡麻油2t

6. 醬料：米酒1T、醬油2T、醬油膏1T、冰糖1t丶烏醋1/4t、雞高湯1杯

   做法：

7. 開中大火鐵鑄鍋熱鍋後，雞塊直接下鍋乾煸至出油，煎至表面呈煎香取出。
8. 轉小火原鍋入胡麻油，炒香薑片後入蒜頭及辣椒。
9. 轉中火加入醬料煮滾後，續放入雞塊翻炒。轉小火蓋上鍋蓋燜燒約15分鐘，中間翻炒幾次讓雞塊充分吸收醬汁並上色直到汁收乾，起鍋前加入九層塔拌勻，沿著鍋邊嗆入少許米酒後熄火。

1. 雞肉(可以先入冷凍庫約一小時候取出，順紋切片，然後逆紋切細絲)。

2. 甜椒(紅、黃或綠靑椒)切條狀

3. 醃料：水2大匙、糖1/2小匙、醬油1小匙丶米酒1小匙、蛋白、太白粉和麻油適量。

4. 薑2片切絲

5. 蔥3-4根切長段

調味料：蠔油1大匙、米酒1/2小匙、太白粉1/4小匙混合均匀

作法：

 1. 將雞肉拌入蛋白至肉吸收然後其他醃料拌勻，最後才加入太白粉醃約半小時，入鍋前才加入麻油。

 2. 熱鍋入油後，煎至焦香再翻面煎後盛出。

 3. 同鍋放入薑絲及甜椒絲煎炒，接著放入葱段拌炒。

 4. 將雞肉及調味料放入大火快炒盛盤。

彩椒雞條

雞片蘿蔔湯

酒香四溢的醉雞咖哩雞
滷雞翅 酥脆燒烤雞翅

🧭烤箱Farenheit華氏、Celsius攝氏對照表：